Moon Cake de Chocolate

“Un Moon Cake tradicional normalmente contiene semillas de calabaza, que reemplazamos por semillas de cacao. La amargura del ganache de chocolate equilibra maravillosamente la dulzura del Moon Cake, haciendo que todo sea un verdadero placer para el paladar ".
Nivel:
Medio
Se obtiene:
25 piezas

Moon Cake cubierta de nieve

Ingredientes: Moon Cake cubierta de nieve

  • 1.1 lb
    premezcla de Moon Cake
  • 0.9 lb
    agua fría
  • 3.5 oz
    mantequilla

Preparación: Moon Cake cubierta de nieve

Mezcle a velocidad media con ungancho para masa durante aprox. 10 minutos hasta que quede homogéneo.

Deje reposar durante una hora antes de utilizar.

Ganache de Chocolate Amargo

Ingredientes: Ganache de Chocolate Amargo

  • 13.2 oz
    nata
  • 1.1 oz
    mantequilla
  • 2.6 oz
    glucosa

Preparación: Ganache de Chocolate Amargo

Hervir todo junto y dejar enfriar.

Ingredientes: Ganache de Chocolate Amargo

Preparación: Ganache de Chocolate Amargo

Verter la mezcla anterior sobre la masa de chocolate y cacao. Batir para emulsionar.

Ingredientes: Ganache de Chocolate Amargo

Preparación: Ganache de Chocolate Amargo

Añadir.

Dejar enfriar a temperatura ambiente para usarlo posteriormente.

Acabado y presentación

Hacer una trufa con 15g de Ganache de chocolate amargo. Cubrir con 15g de pasta de habas rojas.

Finalizar con 30g de Moon Cake.