Coco bolas de nieve

Un postre especial para la época invernal. Trufas de ganache de coco con chocolate blanco Istak, puré de coco, ralladura de lima y menta fresca. Gracias a la combinación de sabores y a la presentación conseguimos un efecto bola de nieve.

Nivel:: Fácil

300 g

puré de coco
12 g

cáscara de lima
7 g

menta
50 g

glucosa
60 g

el azúcar invertido
60 g

sorbitol cristalino
625 g

Chocovic Coberturas de chocolate - Istak - gotas - 5 kg caja
85 g

licor Malibu

Calentar el puré de coco con la ralladura y la menta, infusionar 3 minutos y colar.
Rectificar de puré de coco y mezclar con el resto.
Calentar el puré de coco con los azúcares a 40 ºC.
Fundir el chocolate blanco a 40 ºC.
Emulsionar el puré con el chocolate y, cuando la mezcla esté a 40 ºC, incorporarle el malibú.
Perfeccionar la emulsión y reservar hasta que la ganache esté por debajo de 28 ºC.
Dosificar en las cápsulas de chocolate blanco.
Dejar cristalizar y sellar.

400 g

leche de coco en polvo
200 g

trehalosa

Mezclar y reservar en un túpper hermético.

Dosificar la ganache en la cápsula de chocolate blanco.
Dejar cristalizar.
Sellar con chocolate blanco.
Dar una capa muy fina de chocolate blanco y verter sobre la mezcla de leche de coco y trehalosa.
Mover bien para que se reparta y queden redondas.
Sacar las bolas y dejarlas en un recipiente hermético.
Pasadas 24 h, tamizarlas para quitar el posible exceso.
Envasar.