Bombones Praliné Croquant

Nivel:
Medio

Nougatine de Avellana

Ingredientes: Nougatine de Avellana

  • 0.5 oz
    mantequilla
  • 0.7 oz
    glucosa
  • 0.7 oz
    leche
  • 15.4 gr
    pectina
  • 2.1 oz
    sacarosa

Preparación: Nougatine de Avellana

cocinar a 106ªC.

Ingredientes: Nougatine de Avellana

Preparación: Nougatine de Avellana

Esparcir entre las 2 hojas de cocción.

Calentar a 17ºC durante 8 minutos. Moler.

Praliné de Avellana

Ingredientes: Praliné de Avellana

Preparación: Praliné de Avellana

Mezclar.

Ingredientes: Praliné de Avellana

  • 0.9 oz
    2815NV
  • 0.5 oz
    3826NV

Preparación: Praliné de Avellana

Mezclar y añadir la mezcla anterior.

Ingredientes: Praliné de Avellana

  • 0.7 oz
    chips de turrón

Preparación: Praliné de Avellana

Añadir.

Colocar en el interior de los moldes.

Acabado y presentación

Ingredientes: Acabado y presentación

Preparación: Acabado y presentación

Limpiar 2 moldes de media esfera, 3 cm de diámetro.

Rocíe tinte dorado en el interior de los moldes.

Rocíe mantequilla de cacao de color amarillo con la pistola rociadora.

Raspe una forma redonda con un palillo de dientes.