Bizcocho Macaron, Jarabe de Arce y Pimiento Espelette – Nueces pecan tostadas, Compota de Piña - Vainilla Tahitiana, Mousse de Caramelo Zephyr ™

Mezclar todos los ingredientes.  

Colocar el crumble en una placa de horno.
Hornear 150°C durante 20 minutos.

Derretir.

Verter sobre.

Mezclar y colocar suavemente en la parte inferior de un molde de aro de acero inoxidable.

Remojar en agua.

Llevar a ebullición.

Mezclar

Vierta el líquido caliente sobre la mezcla de huevo. Cocinar una nappe consistente.

Incorporar las hojas de gelatina y verter encima.

Emulsionar.

Incorporar la nata batida a 31°C.

Cortar dados.

En una sartén, cocinar hasta que la piña libere todo líquido con.

Diluir el almidón en el agua fría.

Derretir la gelatina en polvo.

Incorporar el almidón y la gelatina en la piña.
Verter en un molde silpat redondo.  

En el horno, hornear.

Calentar.

Mezclar y extender en una bandeja para hornear. Hornear a 180 ° C durante unos 15 minutos.

Directamente fuera del horno, agregar.

Cocer a fuego lento (sin hervir)

Verter sobre.

Incorporar en el chocolate.

Emulsionar y dejar reposar en nevera.