Ginger croc

Picar la cobertura de forma regular en pequeñas gotas.
En un bol de la montadora, mezclar la mantequilla en pomada con los azúcares.
Añadir el resto de ingredientes.
Dejar reposar en bloque a temperatura ambiente 2 horas.
Estirar a 0.3 cm de grosor y congelar.
Cortar discos de 3 cm de diámetro.
Cocer todavía congelado sobre un silpat de rejilla a 180ºC unos 8-10 minutos.
Dejar enfriar sobre un papel absorbente.

Trocear los arándanos a cuartos.
Colocar los trozos de arándano sobre un silpat redondo de 4 cm.
A continuación, disponer de forma aleatoria trozos de hojas de plata.
Cubrir la base del molde con cobertura Ocumare atemperado.
Sobre la cobertura, disponer la galleta y presionar hasta que las paredes del molde se cubran de cobertura.
Dejar cristalizar y desmoldar.