Aalto fig

Icono del diseño. Para elaborar esta creación, su autor se ha inspirado en la forma del famoso jarrón Savoy de Alvar Aalto, una pieza de diseño escandinava. Además de la destacada presencia de chocolate blanco, los higos, las pasas y los orejones aportan un carácter contrastado con los crujientes cereales.

Nivel:

250 g

higos deshidratados
250 g

pasas malaguenas
100 g

Albaricoques deshidratados
100 g

arándanos secos
50 g

cereal
50 g

almendra granillo
250 g

CHW-TA-200OPAL
10 g

aceite girasol
20 g

oporto

Tostar la almendra granillo en horno de convección a 150 ºC para deshidratar y tostar ligeramente.
Envasar las frutas deshidratadas y secas junto al oporto. Dejar macerar por un espacio de 2 h.
Abrir la bolsa de fruta y dejarla sobre un papel absorbente. Seguidamente, picar la fruta a un grosor de 0.5 cm.
Mezclar el chocolate blanco fundido con el aceite y atemperar a 29 ºC.
Mezclar el chocolate junto las frutas deshidratadas picadas y la almendra tostada.
Por último, añadir los cereales para evitar que se rompan.
Moldear. Reservar hasta que el chocolate haya cristalizado.

250 g

Chocovic Coberturas de chocolate - Istak - gotas - 5 kg caja
5 g

pimienta rosa
15 g

grosellas rojas liofilizadas
10 g

yogur en polvo
Q.S.

hoja de oro

Atemperar el chocolate blanco.
Añadir la pimienta rosa molida, el yogurt y el casis liofilizado en polvo, tamizados sobre el chocolate blanco.
Sobre papel de guitarra, disponer láminas de oro y sacudir unas gotas gruesas de chocolate.
Disponer la base fig sobre ella y presionar.
Dejar cristalizar y sacar el molde.
Reservar.