Red Velvet

Ingredientes: Red Velvet

  • 325 g
    harina débil
  • 20 g
    DCP-20R03-CV
  • 1 g
    sal fina
  • 5 g
    vainilla en polvo
  • 330 g
    azúcar
  • 340 g
    aceite de girasol
  • 120 g
    huevos
  • 12 g
    colorante hidrosoluble
  • 240 g
    leche
  • 15 g
    jugo de limon
  • 7,5 g
    bicarbonato de sodio
  • 10 g
    vinagre blanco

Preparación: Red Velvet

Mezclamos el zumo de limón con la leche y la dejamos durante 10 minutos.
Batimos el aceite con el azúcar e incorporamos los huevos poco a poco, montamos.
Tamizamos los secos y le añadimos el colorante. Añadimos la leche alternando con los sólidos.
Por ultimo mezclamos el vinagre con el bicarbonato e incorporamos sobre el batido.
Estiramos en una plancha de  60x40  con silpat y cocemos a 170ºC durante 30 minutos aproximadamente.

 

Maceracion de fresas Pinky Lima

Ingredientes: Maceracion de fresas Pinky Lima

  • 750 g
    Pinky
  • 1000 g
    fresas
  • 400 g
    azúcar
  • 4 pieza(s)
    cáscara de lima

Preparación: Maceracion de fresas Pinky Lima

Colocamos todos los ngredientes en frío en una bolsa de vacío sellada y guardamos 24 horas en la nevera.

Crema montada de lima

Ingredientes: Crema montada de lima

  • 140 g
    nata
  • 30 g
    azúcar
  • 2,5 g
    cáscara de lima
  • 20 g
    yemas de huevo
  • 1 g
    hojas de gelatina
  • 30 g
    zumo de lima

Preparación: Crema montada de lima

Calentamos la nata con la ralladura de lima, tapamos 3 minutos e infusionamos.
Colamos y añadimos el azúcar.
Escaldamos las yemas y cocemos el conjunto a 85ºC. Añadimos las hojas de gelatina.
Incorporamos el zumo de lima, dejamos 24 horas en nevera.
Montamos y dosificamos en el molde interior.

Gelatina de fresas Lima Pinky

Ingredientes: Gelatina de fresas Lima Pinky

  • 420 g
    Maceración de fresas-lima-pinky
  • 230 g
    Fresas maceradas picadas
  • 30 g
    azúcar
  • 8;5 g
    NH pectina
  • 10;5 g
    hojas de gelatina

Preparación: Gelatina de fresas Lima Pinky

Calentamos la maceración a 40ºC y le incorporamos el azúcar mezclado con la pectina Nh.
Hervimos unos segundos y le añadimos las hojas de gelatina hidratadas previamente.
Incorporamos las fresas.
Colocamos en un recipiente en la máquina de vacío y hacemos el 100%.
Colocamos la gelatina sobre la crema montada. Congelamos.

Esponjoso de Opal chicle

Ingredientes: Esponjoso de Opal chicle

Preparación: Esponjoso de Opal chicle

Calentamos el puré a 40ºC y le añadimos la gelatina. Fundimos el chocolate blanco y emulsionamos con el puré.
Cuando la mezcla este a 26ºC mezclamos en dos veces con la nata semimontada a la que le hemos incorporado el aroma de chicle.
Dosificamos sobre el bizcocho e insertamos el interior de crema montada y gelatina de fresas.
Congelamos.

 

Nata a la vainilla

Ingredientes: Nata a la vainilla

  • 440 g
    nata montada blanda
  • 1 pieza(s)
    vaina de vainilla
  • 55 g
    azúcar
  • 5 g
    hojas de gelatina
  • 110 g
    mascarpone

Preparación: Nata a la vainilla

Hervimos la nata con la vainilla, dejamos infusionar. Colamos.
Añadimos la gelatina.
Incorporamos el mascarpone y el azúcar. Reservamos 24 horas en nevera.
Montamos.

Baño de chocolate y fresa

Ingredientes: Baño de chocolate y fresa

Preparación: Baño de chocolate y fresa

Fundimos el chocolate blanco y le añadimos el aceite, la fresa lyo, y los colorantes.
Aplicamos túrmix.
Añadimos los bastoncillos de almendra y los peta zetas. Bañamos a 50ºC

Montaje

Colocamos el bizcocho en el molde exterior.
Dosificamos el esponjoso y le insertamos el interior. Congelamos.
Completamos el molde con nata a la vainilla. Congelamos.
Glaseamos con el baño. Decoramos al gusto.