Corazón de frambuesa y granola
- Nivel:
-
Difícil
Base Granola
Ingredientes: Base Granola
-
3.5 ozmantequilla
-
3.5 ozazúcar moreno
-
0.4 ozharina
-
3.5 ozpolvo de almendras
-
1.8 ozcopos de avena
-
1.8 ozhojuelas de almendra
-
2.1 ozsemillas de girasol
Preparación: Base Granola
Mezclar y hornear a ± 160°C durante 20 minutos.
Crema de frambuesa
Ingredientes: Crema de frambuesa
-
1.6 ozazúcar
-
0.1 ozestabilizador de helado
-
1.6 ozyemas de huevo
-
0.2 ozNH pectina
-
10.6 ozpuré de frambuesa
-
1.1 ozcalamondín
-
2.5 ozmantequilla láctea
Preparación: Crema de frambuesa
Mezclar conjuntamente el azúcar, estabilizante y la pectina NH.
Agregar los purés y las yemas de huevo y cocer a 85°C.
Dejar enfriar a 40°C, añadir y mezclar bien.
Mousse Gold Callebaut®
Ingredientes: Mousse Gold Callebaut®
-
0.7 ozpuré de lima
-
0.4 ozglucosa
-
3.5 oznata
-
5.3 oz
-
0.8 ozmasa de gelatina
-
9.5 oznata montada
-
0.5 ozNCB-HD706
Preparación: Mousse Gold Callebaut®
Hervir la nata, la glucosa y el puré. Verter
encima la gelatina y el chocolate. Mezclar bien.
Añadir la nata montada a 40°C.
Glaseado Gold Callebaut®
Ingredientes: Glaseado Gold Callebaut®
-
6.3 ozazúcar
-
6.3 ozglucosa
-
3.2 ozagua
-
0.1 ozpolvo de oro IBC
-
10.6 oz
-
4.2 ozleche concentrada azucarada
-
2.8 ozmasa de gelatina
-
3.5 ozglaseado espejo
Preparación: Glaseado Gold Callebaut®
Hervir el azúcar, el agua y la glucosa a 105°C.
Verter encima del resto de los ingredientes.
Mezclar bien.
Usar a 40°C.
Bizcocho Chocolate
Ingredientes: Bizcocho Chocolate
-
10.4 ozclara de huevo
-
9.5 ozazúcar
-
6.9 ozyemas de huevo
-
3.1 ozcacao en polvo
Preparación: Bizcocho Chocolate
Batir las claras de huevo y el azúcar. Incorporar las yemas de huevo. Añadir el cacao en polvo, hornear a 169°C durante 10 minutos.
Comments