Cheescake de caramelo y Gold

Nivel:: Difícil

60 g

yemas de huevo
132 g

azúcar en polvo
168 g

mantequilla
200 g

harina
2 g

sal
8 g

bicarbonato sódico

Mezclar todos los ingredientes y extender la masa a un grosor de 4 mm. Hornear a 160ºC durante 20 minutos.

160 g

mantequilla
160 g

azúcar
320 g

Queso fresco tipo Philadelphia
200 g

huevos
30 g

jugo de limon
0,25 g

vainilla
320 g

masa de gelatina
180 g

Callebaut Gold

Hervir todos los ingredientes excepto el zumo de limón, la gelatina y el Callebaut® Finest Belgian Caramel Chocolate Gold. Añadir el resto de los ingredientes y mezclar bien.

250 g

azúcar
250 g

glucosa
90 g

agua
100 g

mantequilla
4 g

sal
0.25 g

vainilla
200 g

Callebaut Gold

Hervir la nata junto a la sal y glucosa. Preparar el caramelo en seco con azúcar. Añadir la nata. Añadir el chocolate, la vainilla y la mantequilla y mezclar bien.