Interior Praliné Avellanas

Ingredientes: Interior Praliné Avellanas

Preparación: Interior Praliné Avellanas

Mezclar el azúcar y las yemas de huevo, calentar la nata. Cocinar a 85 ° C, luego agregar. Agregar la gelatina y enfriar.

Bizcocho sin harina

Ingredientes: Bizcocho sin harina

  • 70 g
    huevos
  • 24 g
    yemas de huevo
  • 180 g
    azúcar en polvo
  • 40 g
    puré de limón
  • 130 g
    nata
  • 230 g
    polvo de almendra cruda
  • 35 g
    crema en polvo
  • 50 g
    clara de huevo
  • 30 g
    azúcar en polvo
  • 12 g
    almidón de patata

Preparación: Bizcocho sin harina

Mezclar todos los ingredientes excepto las claras de huevo, el azúcar y el almidón de patata.

Preparar un merengue con claras de huevo, azúcar y almidón de patata, luego verter.

Hornear a 170 ° C durante 20 minutos.

Mousse Gold Callebaut®

Ingredientes: Mousse Gold Callebaut®

  • 35 g
    puré de lima
  • 12 g
    glucosa
  • 2 g
    canela en rama
  • 15 g
    manteca de cacao
  • 22 g
    masa de gelatina
  • 270 g
    nata montada

Preparación: Mousse Gold Callebaut®

Hervir el puré de lima, la glucosa y la canela. Agregar el chocolate, la manteca de cacao y la masa de gelatina. Mezclar bien. Agregar la nata montada a 35°C.

Crema Limón

Ingredientes: Crema Limón

  • 140 g
    azúcar
  • 12 g
    estabilizador de helado
  • 18 g
    NH pectina
  • 90 g
    yemas de huevo
  • 280 g
    puré de limón
  • 340 g
    agua
  • 140 g
    mantequilla láctea

Preparación: Crema Limón

Mezclar el azúcar, el estabilizador y la pectina con las yemas de huevo. Calentar el puré y el agua, agregar los ingredientes secos y cocinar a 85°C. Mezclar bien y enfriar.

Glaseado Gold Callebaut®

Ingredientes: Glaseado Gold Callebaut®

  • 180 g
    azúcar
  • 180 g
    glucosa
  • 2 g
    polvo de oro IBC
  • 120 g
    leche concentrada azucarada
  • 80 g
    masa de gelatina
  • 100 g
    glaseado espejo

Preparación: Glaseado Gold Callebaut®

Hervir el azúcar, el agua y la glucosa a 105°C. Verter el resto de los ingredientes y mezclar bien. Usar el chocolate Gold Callebaut® a 40°C. 

Utilizar a  40°C. 

Bizcocho Chocolate

Ingredientes: Bizcocho Chocolate

  • 296 g
    clara de huevo
  • 270 g
    azúcar
  • 196 g
    yemas de huevo
  • 89 g
    cacao en polvo

Preparación: Bizcocho Chocolate

Batir las claras de huevo con el azúcar. Incorporar las yemas de huevo. Agregar el cacao en polvo, hornear a 169°C durante 10 minutos.