VERRINAS DE BOLAS DORADAS AL CARAMELO

VERRINAS DE BOLAS DORADAS AL CARAMELO

Nivel:
Fácil

MOUSSE DE CARAMELO DORADO

Ingredientes

  • 9.3 oz
    Callebaut® Finest Belgian Caramelo Chocolate Dorado
  • 0.8 oz
    Manteca de cacao Callebaut® (CB-655)

Preparación

Unir

Ingredientes

  • 8.2 oz
    leche
  • 0.8 oz
    jarabe de glucosa

Preparación

Hervir todo junto. Verter sobre la mezcla anterior

Ingredientes

  • 1.3 oz
    masa de gelatina

Preparación

Incorporar

Ingredientes

  • 1.0 lb
    nata montada

Preparación

Añadir a la mezcla anteior a 35 ºC

Usar unos 35g por cup de chocolate

PAIN DE GÊNES

Ingredientes

  • 6.6 oz
    mazapán

Preparación

Ablandar con cutter

Ingredientes

  • 2.8 oz
    huevo(s) entero(s)
  • 1.6 oz
    yemas de huevo

Preparación

añadir

Ingredientes

  • 5.7 oz
    clara de huevo
  • 2.1 oz
    azúcar en polvo

Preparación

Batir todo junto. Añadir a la mezcla anterior

Ingredientes

  • 2.4 oz
    harina

Preparación

Tamizar e incorporar

Verter en una bandeja de 40x60cm con un silpat.
Hornear durante unos 15 minutos a 180ºC.
Usar unos 20 g de chocolate por cup

ACABADOS Y DECORACIONES

1. Cortar el Pain de Gênes en discos pequeños con el cortapasta (de unos 3,5 cm de diámetro y 1 cm de espesor)
2. Usar 2 discos por cup Bubbly Gold. Poner primero un disco en el fondo del cup.
3. Llenar la mitad del cup con Mousse de Chocolate Gold.
4. Poner el segundo disco y acabar de llenar el cup con mousse
5. Decoraciones: cubre con tagliatelli negros Monalisa 

Decoración a

Ingredientes

  • Q.S.
    CHD-ND-19956E0
  • Q.S.
    CLR-19165
  • Q.S.
    MAW-DE-19914E0

Preparación

con Polvo metalico dorado. Poner en la mousse.
Espolvorear con Crujiente dorado Mona Lisa

Decoración B

Ingredientes

  • Q.S.
    MAW-DE-19912E0

Preparación

Ponga trozos de galletas en la mousse. Espolvorea con MonaLisa® Crunch Silver

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