BIZCOCHO DE CHOCOLATE

Ingredientes: BIZCOCHO DE CHOCOLATE

  • 141 g
    mantequilla
  • 106 g
    azúcar glas
  • 11 g
    el azúcar invertido

Preparación: BIZCOCHO DE CHOCOLATE

Mezclar todo junto

Ingredientes: BIZCOCHO DE CHOCOLATE

  • 141 g
    Callebaut® Finest Chocolate Negro Belga (N° 70-30-38-E4-U71)

Preparación: BIZCOCHO DE CHOCOLATE

Fundir y añadir a la mezcla anterior

Ingredientes: BIZCOCHO DE CHOCOLATE

  • 127 g
    yemas de huevo

Preparación: BIZCOCHO DE CHOCOLATE

Añadir poco a poco a la mezcla de chocolate

Ingredientes: BIZCOCHO DE CHOCOLATE

  • 212 g
    clara de huevo
  • 120 g
    azúcar en polvo

Preparación: BIZCOCHO DE CHOCOLATE

Montar y añadir

Ingredientes: BIZCOCHO DE CHOCOLATE

  • 141 g
    harina

Preparación: BIZCOCHO DE CHOCOLATE

Meclar bien

Verter 800 g en una placa de horno de 40x60 y hornear a 190ºC durante 12-14 minutos

GLASEADO

Ingredientes: GLASEADO

  • 48 g
    agua
  • 96 g
    azúcar
  • 96 g
    glucosa

Preparación: GLASEADO

Hervir todo junto a 105ºC

Ingredientes: GLASEADO

  • 24 g
    masa de gelatina
  • 53 g
    Callebaut® Finest Chocolate Negro Belga (N° 70-30-38-E4-U71)
  • 72 g
    Callebaut® El mejor chocolate amargo belga 811
  • 64 g
    leche condensada

Preparación: GLASEADO

Añadir y mezclar bien

Usar a temperatura entre 35 y 45ºC

GANACHE DE CHOCOLATE

Ingredientes: GANACHE DE CHOCOLATE

  • 159 g
    yemas de huevo
  • 159 g
    azúcar en polvo

Preparación: GANACHE DE CHOCOLATE

Mezclar todo junto

Ingredientes: GANACHE DE CHOCOLATE

  • 433 g
    Leche entera
  • 433 g
    35% crema

Preparación: GANACHE DE CHOCOLATE

Hervir y añadir a la mezcla de huevo mientras se tritura

Ingredientes: GANACHE DE CHOCOLATE

  • 317 g
    Callebaut® El mejor chocolate amargo belga 811

Preparación: GANACHE DE CHOCOLATE

Verter en el chocolate y emulsionar. Verter en una bandeja y dejar en la nevera durante 1 noche

Cortar el bizcocho y extender por encima una capa de ganache

ACABADOS Y DECORACIONES

Ingredientes: ACABADOS Y DECORACIONES

  • Q.S.
    CHD-ST-18970E0
  • Q.S.
    CHD-OD-19802E0
  • Q.S.
    MAW-DE-19914E0
  • Q.S.
    Callebaut® El mejor chocolate amargo belga 811

Preparación: ACABADOS Y DECORACIONES

Espolvorear polvo metálico dorado Mona Lisa en las bolas de chocolate Mona Lisa y en las galarettes Mona Lisa. Colocar encima del pastel. Añadir Sticks dorados Mona Lisa y Crujiente de mazapán dorado Mona Lisa.