BIZCOCHO

Ingredientes: BIZCOCHO

  • 2.8 oz
    azúcar
  • 3.0 oz
    polvo de almendras
  • 0.4 oz
    harina
  • 15.4 gr
    levadura en polvo

Preparación: BIZCOCHO

Mezclar todo junto en thermomix

Ingredientes: BIZCOCHO

  • 0.4 oz
    aceite
  • 2.6 oz
    yemas de huevo
  • 0.1 oz
    pimiento panca

Preparación: BIZCOCHO

Añadir

Ingredientes: BIZCOCHO

  • 4.4 oz
    clara de huevo

Preparación: BIZCOCHO

Añadir

Tamizar y añadir al sifón (con 2 cargas). Rellenar una cup y calentar en microondas

SABLÉ BRETÓN

Ingredientes: SABLÉ BRETÓN

  • 0.7 oz
    levadura en polvo
  • 1.5 lb
    harina

Preparación: SABLÉ BRETÓN

Mezclar y tamizar

Ingredientes: SABLÉ BRETÓN

  • 1.1 lb
    crema de mantequilla
  • 1.0 lb
    azúcar granulado
  • 0.2 oz
    sal

Preparación: SABLÉ BRETÓN

Mezclar hasta que quede suave

Ingredientes: SABLÉ BRETÓN

  • 7.1 oz
    clara de huevo

Preparación: SABLÉ BRETÓN

Incorporar a la mezcla anterior. Con una espátula, incorporar a la mezcla realizada con la harina.

Dejar el resto reposar en refrigerador durante un día. Extender con un espesor de 6mm. Hornear durante 17-18 minutos a 185ºC

HABAS DE CAFÉ CHOCOLATEADO

Ingredientes: HABAS DE CAFÉ CHOCOLATEADO

  • CHF-3D-19953
  • CLR-19165

Preparación: HABAS DE CAFÉ CHOCOLATEADO

Espolvorear las habas con el polvo

BAVAROIS DE CHOCOLATE GOLD

Ingredientes: BAVAROIS DE CHOCOLATE GOLD

  • 8.8 oz
    nata
  • 1
    vainilla
  • 6.0 oz
    azúcar caramelizada

Preparación: BAVAROIS DE CHOCOLATE GOLD

Hervir conjuntamente

Ingredientes: BAVAROIS DE CHOCOLATE GOLD

  • 2.3 oz
    yemas de huevo
  • 8.8 oz
    leche

Preparación: BAVAROIS DE CHOCOLATE GOLD

Realizar una crema inglesa

Ingredientes: BAVAROIS DE CHOCOLATE GOLD

  • 1.8 oz
    masa de gelatina

Preparación: BAVAROIS DE CHOCOLATE GOLD

Añadir y mezclar

Ingredientes: BAVAROIS DE CHOCOLATE GOLD

  • 5.3 oz
    Callebaut® Finest Belgian Caramelo Chocolate Dorado

Preparación: BAVAROIS DE CHOCOLATE GOLD

Verter la mezcla precedente en el chocolate. Dejar enfriar.

Ingredientes: BAVAROIS DE CHOCOLATE GOLD

  • 1.0 lb
    nata montada

Preparación: BAVAROIS DE CHOCOLATE GOLD

Añadir

Dejar reposar en nevera durante un día. Extender con un espesos de 6mm. Hornear durante 17-18 minutos a 185ºC

ACABADOS Y DECORACIONES

Ingredientes: ACABADOS Y DECORACIONES

  • CHD-CP-90104E0
  • CHF-3D-19953
  • CHD-3D-19027E0

Preparación: ACABADOS Y DECORACIONES

1. Rellena Mini Coffee Cups de chocolate negro MonaLisa (CHD-CP-90104E0-A99) con la Bavarois de Chocolate Gold.
2. Monta un segundo Bavarois de Chocolate Gold con el bizcocho, el sablé Bretón, la salsa de chocolate Gold y las habas de café de chocolate Mona Lisa (CHF-3D-19953-999). Decora con el pimiento. Acaba con Esferas doradas Mona Lisa (CHD-3D-19027E0-999)