Barra Snack Ruby Ganache
¡Con esta receta de Barra Snack, no te puedes equivocar! Especialmente la receta de ganache hará que el sabor chispeante y el color del ruby se destaquen en sus bombones y barras. Al mezclar ruby con ingredientes a base de agua como leche o crema, se cambia el pH natural del ruby, lo que hace que su sabor y color se desvanezcan. Eso es bastante normal y fácil de remediar. Al agregar color a partir de ingredientes naturales (como remolacha o frutas), o al agregar acidez de las frutas (por ejemplo, limón, frambuesa, etc.), puede restaurar el pH y recuperar el color original.
- Nivel:
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Medio
- Se obtiene:
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1200g / hace 4 moldes de barritas
Barra Snack Ruby Ganache
Ingredientes: Barra Snack Ruby Ganache
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60 gleche
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60 gpuré de frambuesa
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5 gpolvo de frambuesa
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152 g35% crema
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76 gsorbitol en polvo
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55 gdextrosa
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54 gglucosa DE 60
Preparación: Barra Snack Ruby Ganache
Calentar a 35ºC.
Ingredientes: Barra Snack Ruby Ganache
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679 g
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61 gmantequilla seca PF28
Preparación: Barra Snack Ruby Ganache
Derretir a 35ºC. Añadir la mezcla anterior y emulsionar.
Colocar inmediatamente en las cubiertas de praliné moldeadas. Deje que el ganache se cristalice 4 horas a 16ºC antes de cerrar las cáscaras con chocolate ruby templado.
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