Trifle Caramel triple

Este es un cambio de imagen de un postre clásico británico, con chocolate y caramelo en los papeles protagonistas. Es muy fácil de hacer - es extremadamente gratificante de sabor y textura. Y todos los componentes se pueden preparar con antelación para un montaje y un servicio rápido y sencillo.  En caso de que sus invitados lo prefieran: puede bañar parte de la esponja en alcohol como ron (lo que hace que encaje perfectamente en este postre).
Nivel:
Medio
Se obtiene:
Es suficiente para 10 postres

Esponja Power 80

Ingredientes: Esponja Power 80

Preparación: Esponja Power 80

Funda juntos.  

Ingredientes: Esponja Power 80

  • 226 g
    yemas de huevo
  • 137 g
    azúcar

Preparación: Esponja Power 80

Batir a punto de nieve. 
Añádalo al ganache.     

Ingredientes: Esponja Power 80

  • 266 g
    claras de huevo
  • 137 g
    azúcar

Preparación: Esponja Power 80

Bátalo en el merengue. 
Incorpórelo a la mezcla anterior.

Pese 1200 g de masa de esponja para 1 bandeja de 40 cm x 60 cm. 
Extienda en una bandeja de hornear forrada con una plancha de horno Silpat.
Hornee 12 min. a 170 °C.    

Ganache de oro batido

Ingredientes: Ganache de oro batido

  • 833 g
    crema 35% grasa
  • 77 g
    trimolina
  • 3 g
    vaina de vainilla

Preparación: Ganache de oro batido

Caliente juntos (hasta 85 °C).
Dejar reposar unos minutos. 

Ingredientes: Ganache de oro batido

Preparación: Ganache de oro batido

Mezcle y vierta sobre la mezcla anterior. Emulsione bien.  

Ingredientes: Ganache de oro batido

  • 123 g
    crema 35% grasa

Preparación: Ganache de oro batido

Agregue y mezcle de nuevo. 

Deje enfriar en la nevera
Bata el ganache antes de usarlo hasta que esté ligero y esponjoso y colóquelo en una manga pastelera.    

Preparación

Ingredientes: Preparación

Preparación: Preparación

Use vasos de vidrio para servir: capas alternas de esponja Power 80, caramelo y ganache de oro batido.
Por último, rocíe por encima caramelo y termine con caramelo salado Crispearls™