Calbujotto

Esta receta 811 contiene 64.5% de sólidos de cacao y tiene un sabor balanceado con ricas notas de cacao tostado y un celestial sabor a avellana. Su gran sabor combina a la perfección con Callebaut Gianduja Dark. Decore este verdadero helado italiano con gianduiotto y piezas de pan de oro para un acabado que atraerá a los consumidores a su mostrador. ¡Avellana y chocolate al máximo!

Nivel:: Fácil

1 bolsa(s)

Callebaut chocobase
3.1 lb

agua caliente (70°-85°)
2.2 lb

leche entera (70-85°C)
14.1 oz

Callebaut Pasta Pura de Avellana Tostada
14.1 oz

Callebaut 811

Mezclar en una licuadora de inmersión por ± 2 minutos.
Dejar reposar en el refrigerador (3-5ºC) por ± 30 minutos.
Verter en una mantecadora y empezar a batir.
Dejar reposar en el congelador para obtener más estabilidad y mejor estructura.
4 kg (± 4.5 L) de gelato listo para servir.