ArribaLatte

¡Combine toda la exquisitez de la leche de su Callebaut® ChocoBase al Latte con Callebaut® Single Origin Milk Chocolate Arriba y puré de mango para un gelato de chocolate con dulces, cremosos y ricos sabores de caramelo y un refrescante toque frutal! ¡Mézclelo con Callebaut® Ice Chocolate 823 para hacerlo deliciosamente crujiente y que sus clientes vuelvan para repetir! Resultado: 4.3 kg (± 4.8 L) de gelato listo para servir.

Nivel:: Fácil

1 bolsa(s)

Callebaut ChocoBase Al Latte
1.8 lb

Callebaut Arriba
2.6 lb

agua caliente (70°-85°)
2.2 lb

leche entera (70-85°C)
14.1 oz

puré de mango

Mezclar todo con una licuadora de inmersión (± 2 minutos). Para una mejor estructura, dejar reposar en el refrigerador (3-5ºC) durante ± 30 minutos. Verter en el mantecador y empezar a batir.

Cuando se retire el gelato del mantecador, rellenar media cubeta para helados y mezclar con Callebaut® Ice Chocolate 823 para crear un efecto mármol. Rellenar el resto de la cubeta con gelato y añadir Callebaut® Ice Chocolate 823.

Dejar reposar en el congelador unos minutos.

Consejo: al acabar con el proceso de batido, verter Callebaut® Ice Chocolate 823 fundido para hacer una stracciatella.