Choco Croccante Gold

¿Hay algo mejor que el chocolate caramelizado? ¡Combinarlo con Callebaut® Ice Chocolate Gold para lograr una deliciosa straciella de color ámbar dorado! ¡Incluso puede recubrir este fascinante gelato de chocolate con una capa de Callebaut® Ice Chocolate Gold para conseguir una superficie más elegante que potencie las ricas notas de toffee, mantequilla, crema y una sorprendente pizca de sal! Resultado: 4 kg (± 4.5 L) de gelato listo para servir.

Nivel:: Fácil

1 bolsa(s)

MXW-ICE70
2400 g

agua caliente (70°-85°)
Callebaut Ice Chocolate Gold

Mezclar bien con una licuadora de inmersión (± 2 minutos). Para lograr una mejor estructura, dejar reposar en el refrigerador (3-5°C) durante ± 30 minutos. Verter en el mantecador y empezar a batir.

Cuando se retire el gelato del mantecador, rellenar media cubeta para helados y mezclar con Callebaut® Ice Chocolate Gold para obtener un efecto mármol. Rellenar el resto de la cubeta con gelato y repetir el proceso. Alisar la superficie del gelato todo lo posible.

Dejar endurecer en el congelador unos minutos.

Verter una fina capa de Callebaut® Ice Chocolate Gold por encima para recubrir toda la superficie: tiene que hacerse muy rápido porque el chocolate se endurece inmediatamente.

Acabar con unos rizos de chocolate caseros y Callebaut® Crispearls™ Salted Caramel.