Cake de chocolate y virutas ocumare

1. Fundir la mantequilla y mezclar con el chocolate derretido.
2.  Montar los huevos y el azúcar  lustre
3. A parte en el procesador, afinar el cacao, almendra en polvo, harina  e impulsor.
4. Añadir la mezcla de mantequilla y chocolate al batido inicial e incorporar con delicadeza la mezcla de sólidos.
5. Llenar moldes de silicona previamente encamisados y cocer a 160ºc durante 35m.

1. Hervir la nata con la glucosa y verter sobre los chocolates, aplicar turmix y reservar en nevera 24ºc.
2. Transcurrido el tiempo recomendado, calentar en el micro y aplicar ganache encima del cake.

1. Realizar virutas de chocolate encima de un mármol con la ayuda de una rasqueta y colocarlas encima del cake, acabar con un poco de cacao en polvo y azúcar lustre.