Barrita bretona
- Nivel:
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Fácil
- Se obtiene:
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recipe for 22 units
Galleta Bretona
Ingredientes: Galleta Bretona
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275 g85% mantequilla grasa
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90 gazúcar glas
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10 gyemas de huevo pasteurizadas
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250 gharina débil
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50 gfécula de patata
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4 gsal
Preparación: Galleta Bretona
1 / Pomar ligeramente la mantequilla y ponerla en un bol de batidora con la pala.
2 / Agregar el azúcar lustre y mezclarlo a velocidad baja hasta su total integración.
3 / Seguir añadiendo las yemas y seguidamente la harina con la fécula previamente tamizadas.
4 / Una vez hayamos conseguido una mezcla bien homogeneizada pero sin emulsionar colocarla en una manga pastelera.
5 / Dosificar 30gr de masa por cada molde.
6 / Cocción: 160ºC - 12minutos - tiro abierto - ventilación media.
7 / Congelarla una vez cocida.
Baño chocolate
Ingredientes: Baño chocolate
Preparación: Baño chocolate
1 / Fundir los dos ingredientes a 45ºC.
2 / Precristalizar a 31ºC y reservar para bañar la galleta.
Montaje
Una vez bien congelada la galleta pinchar con la ayuda de dos brochetas y sumergirla en un bol de chocolate precristalizado hasta la mitad de la galleta.
Reposar encima de una hoja de guitarra hasta que cristalice totalmente.
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