Petit four de pistachos

Chocolate y frutos secos: la combinación perfecta.
Nivel:
Fácil

Sablé Bretón de pistachos

Ingredientes: Sablé Bretón de pistachos

  • 4.9 oz
    mantequilla
  • 4.6 oz
    PRO-PI701BY
  • 4.8 oz
    azúcar
  • 3.7 oz
    huevos
  • 7.1 oz
    harina
  • 0.2 oz
    levadura en polvo
  • 0.1 oz
    sal

Preparación: Sablé Bretón de pistachos

Derretir la mantequilla.
Tamizar la harina y la levadura en polvo a la vez y mezclar con cuidado.
Añadir el praliné e incorporar con los huevos.
Una vez bien mezclado, dosificar 10 gr en moldes de savarín.
Hornear a 160ºC durante 18 minutos con la válvula abierta.  

Mousse de pistachos

Ingredientes: Mousse de pistachos

  • 1.3 oz
    agua
  • 0.1 oz
    Gelatina en polvo (pescado)
  • 4.5 oz
    CHM-Q41ALUN
  • 4.0 oz
    PRO-PI701BY
  • 10.3 oz
    nata semimontada

Preparación: Mousse de pistachos

Hidratar la gelatina en el agua y calentar la mezcla hasta los 35ºC.
Añadir al chocolate derretido a 45ºC y al praliné y mezclar con la ayuda de una minipimer.
Añadir la nata semimontada para aligerar la mezcla y dosificar en un molde de semiesfera de 4 cm de diámetro.

Feuilletine crujiente

Ingredientes: Feuilletine crujiente

  • Q.S.
    FNN-X23PFBO

Preparación: Feuilletine crujiente

Calentar el Pralin Feuilletine hasta alcanzar los 40ºC, estirar a un grosor de 2 mm y cortar discos de 35 mm.      

Efecto terciopelo

Ingredientes: Efecto terciopelo

Preparación: Efecto terciopelo

Derretir la manteca de cacao a 45ºC.

Añadir el chocolate y mezclar bien hasta que se derrita. Pulverizar la pieza congelada con una pistola.