Melocotón, cereales y té al jazmin
UN POSTRE QUE SABE A DESAYUNO Muesli, fruta, té, chocolate... Albert Daví se inspira en los ingredientes de un goloso desayuno para crear una combinación redonda de sabores y texturas.
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- Se obtiene:
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Receta para 8 tartas
Melocotón, cereales y té al jazmín
Ingredientes: Melocotón, cereales y té al jazmín
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3.5 ozHojuelas de 6 granos
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2.6 ozAlmendra laminada
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1.4 ozcopos de espelta inflados
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0.9 ozsemillas de sésamo
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1.4 ozdamáscos secos
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0.3 grCanela en polvo
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4.1 ozsirope de agave
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0.4 ozaceite de coco
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0.4 ozagua
Preparación: Melocotón, cereales y té al jazmín
- Cortar todos los ingredientes a un calibre similar.
- Calentar ligeramente el agua, el sirope de agave y el aceite de coco.
- Mezclar todos los ingredientes y cocer a 160 °C durante 12 minutos, aproximadamente hasta que esté dorado y crujiente.
Ingredientes: Melocotón, cereales y té al jazmín
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2.8 ozPasta de almendra tostada pura
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3.5 ozCHW-TA-200OPAL
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7.1 ozmuesli crujiente
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7.7 grsal
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1.4 ozmantequilla clarificada
Preparación: Melocotón, cereales y té al jazmín
- Fundir el chocolate blanco y mezclar con el resto de ingredientes.
- Dosificar 50 g en aros de 12 cm de diámetro y estirar lo más fino posible.
melocotón osmotizado
Ingredientes: melocotón osmotizado
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8.8 ozagua
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3.5 ozazúcar
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1.8 ozlicor de melocotón
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1 cuchara(s)melocotón(es)
Preparación: melocotón osmotizado
- Hervir el agua y el azúcar.
- Una vez frío añadir el khuri y reservar.
- Cortar el melocotón en la forma deseada y envasar al 90 % de vacío.
compota de melocotón (aro de 8,5 cm de diámetro)
Ingredientes: compota de melocotón (aro de 8,5 cm de diámetro)
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3.2 ozpuré de melocotón blanco
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0.8 ozazúcar
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0.2 ozzumo de lima
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1.1 ozjarabe de azucar invertido
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7.8 ozdurazno cortado en cubitos
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3.1 grcáscara de lima
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0.5 ozmasa de gelatina
Preparación: compota de melocotón (aro de 8,5 cm de diámetro)
- Hervir el puré de melocotón con el azúcar, el zumo de lima y el azúcar invertido.
- Añadir el melocotón a dados y cocer hasta que esté blando.
- Retirar del fuego y agregar la masa de gelatina y la ralladura de lima.
- Triturar y dosificar 40 g en cada aro. Congelar.
mousse de té al jazmín (molde de silicona de 10 cm de diámetro)
Ingredientes: mousse de té al jazmín (molde de silicona de 10 cm de diámetro)
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1.1 lbagua
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1.1 ozté de jazmín
Preparación: mousse de té al jazmín (molde de silicona de 10 cm de diámetro)
- Dejar infusionar en la nevera durante una noche.
Ingredientes: mousse de té al jazmín (molde de silicona de 10 cm de diámetro)
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5.3 ozté de jazmín preparado
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1.0 ozmasa de gelatina
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10.6 oznata semimontada
Preparación: mousse de té al jazmín (molde de silicona de 10 cm de diámetro)
- Hervir la infusión de té.
- Emulsionar con el chocolate blanco y la masa de gelatina.
- Enfriar esta mezcla sobre los 25 °C y agregar poco a poco la nata semimontada.
- Dosificar 40 g en el molde, poner el interior y cerrar con 35 g de mousse.
- Congelar.
Infusión de té al jazmín
Ingredientes: Infusión de té al jazmín
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0.1 ozcolorante blanco
Preparación: Infusión de té al jazmín
- Mezclar todos los ingredientes con la ayuda de un Túrmix y colar.
- Calentar la pintura sobre los 45 °C y pistolear la pieza congelada.
otros
Ingredientes: otros
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Chocolate blanco en tabletas
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flores de jazmín y flor de saúco
Preparación: otros
- Colocar de base un disco del crujiente de muesli previamente pistoleado con la pintura blanca.
- Pintar el disco de mousse congelado con la pintura y colocar encima del crujiente.
- Disponer trozos de melocotón osmotizado en la parte superior y decorar con las placas de chocolate blanco y las flores.
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