Tarta individual de chocolate
MINI TARTA, MÁXIMO DISFRUTE Refrescante, ligera y con delicados toques cítricos y afrutados. Lluís Costa recupera y actualiza una de sus tartas de chocolate más exitosas, ahora en formato individual.
- Nivel:
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cremoso de vainilla y chocolate
Ingredientes: cremoso de vainilla y chocolate
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175 gleche
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175 gnata
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40 gjarabe de azucar invertido
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75 gyemas de huevo
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3 vaina(s)vainilla
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4 ggelatina de hoja
Preparación: cremoso de vainilla y chocolate
- Infusionar las vainas de vainilla con la leche y la nata.
- Colar y mezclar con las yemas y la tremolina.
- Cocer hasta 82 °C.
- Incorporar las hojas de gelatina y emulsionar con el chocolate.
- Moldear 25 g por molde de 3 centímetros de diámetro.
compota exótica
Ingredientes: compota exótica
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22 gglucosa
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42 gazúcar
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135 gpuré de fruta de la pasión
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135 gpuré de mango
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50 gpuré de plátano
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30 gpuré de lima
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4 gNH pectina
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8 gazúcar
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1 ggelatina de hoja
Preparación: compota exótica
- Calentar hasta 40 °C la glucosa junto al azúcar y los purés.
- Añadir el azúcar mezclado con la pectina al alcanzar los 40 °C.
- Hervir.
- Moldear en un molde de 3 cm de diámetro con un peso de 25 g.
mousse de chocolate Lennix
Ingredientes: mousse de chocolate Lennix
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250 gCHD-T55LENNIX
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290 gnata
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1 ghojas de gelatina
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375 gnata montada
Preparación: mousse de chocolate Lennix
- Remojar las hojas de gelatina para hidratarlas.
- Calentar la crema inglesa y añadir la cobertura previamente fundida y las hojas de gelatina.
- Mezclar de dentro hacia fuera para conseguir una emulsión lisa y brillante.
- Cuando la mezcla alcance 42 °C, añadir la nata montada esponjosa.
bizcocho chocolate
Ingredientes: bizcocho chocolate
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247 gmazapán
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45 gazúcar
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278 ghuevos
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53 gharina para todo uso
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4 gLevadura
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25 gDCP-20R03-CV
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50 gpasta de cacao
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75 gmantequilla
Preparación: bizcocho chocolate
- Montar el mazapán junto con los huevos y el azúcar.
- Por otro lado, mezclamos el cacao junto con la harina y el impulsor.
- Fundir la pasta de cacao y emulsionar con la mantequilla.
- Una vez bien montados los huevos, incorporar los secos bien
- tamizados, mezclar suavemente y añadir la mezcla de la mantequilla y la pasta de cacao.
- Estirar en planchas de 1 centímetro de grosor.
- Cortar discos de 3 centímetros de diámetro.
- Cocer a 200 °C 12 minutos.
montaje
- Verter en un aro de 5 centímetros de diámetro el mousse de chocolate.
- Introducir el disco congelado de cremoso de chocolate y el gelificado.
- Añadir un poco más de mousse y cerrar con el bizcocho de chocolate.
- Una vez que la tarta esté bien congelada, glasear y decorar.
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