Fresa
COLECCIÓN TARTAS PRIMAVERA-VERANO La fresa del Maresme es la protagonista de esta otra tarta de la colección estival de Albert Daví, inspirada en el clásico fraisier. El yogur de oveja y el chocolate blanco Opal 30,3% le dan un interesante toque lácteo.
- Nivel:
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Fácil
Sablé bretón, aro cortante de 10 cm
Ingredientes: Sablé bretón, aro cortante de 10 cm
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500 gHarina
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20 gImpulsor
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250 gMantequilla
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250 gAzúcar
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100 gYema
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6 gSal
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1 gRalladura de limón
Preparación: Sablé bretón, aro cortante de 10 cm
Mezclar la mantequilla, el azúcar y la sal.
Agregar la yema y por último la harina, el impulsor y la ralladura de limón.
Dejar reposar en nevera.
Estirar a 3 mm y congelar.
Cortar discos de 10 cm y cocer a 160°C alrededor 12 min.
Dejar enfriar y reservar.
Bizcocho almendra. Aro cortante de 10 cm
Ingredientes: Bizcocho almendra. Aro cortante de 10 cm
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400 gHuevo
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100 gAzúcar invertido
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170 gAzúcar
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105 gAlmendra en polvo tostada
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170 gNata
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170 gHarina fuerte
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10 gImpulsor
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90 gManteuilla clarificada tostada
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3,5 gSal
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15 gFrambuesa liofilizada
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100 gTrozos de fresa
Preparación: Bizcocho almendra. Aro cortante de 10 cm
Mezclar todos los ingredientes con la ayuda de un robot.
Al final añadir las fresas troceadas.
Estirar en un marco de 60 x 40 a 1 cm y cocer a 180°C de 5 a 6 min.
Una vez frío cortar discos de 10 cm de diámetro.
Compota de fresa
Ingredientes: Compota de fresa
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40 gPuré de fresas
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75 gAzúcar
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30 gGlucosa
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160 gFresas
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40 gFrambuesas
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4 gota(s)Aroma de violeta
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25 gMasa de gelatina 5:1
Preparación: Compota de fresa
Calentar el puré de fresas, el azúcar y la glucosa.
Agregar las fresas cortadas y las frambuesas y cocer hasta que suelten ligeramente el agua.
Fuera del fuego, añadir el aroma de violeta y la masa de gelatina.
Dejar gelificar en nevera.
Dosificar 60 g de compota encima del bizcocho y congelar.
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