Fresa
COLECCIÓN TARTAS PRIMAVERA-VERANO La fresa del Maresme es la protagonista de esta otra tarta de la colección estival de Albert Daví, inspirada en el clásico fraisier. El yogur de oveja y el chocolate blanco Opal 30,3% le dan un interesante toque lácteo.
- Nivel:
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Fácil
Sablé bretón, aro cortante de 10 cm
Ingredientes: Sablé bretón, aro cortante de 10 cm
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1.1 lbHarina
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0.7 ozImpulsor
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8.8 ozMantequilla
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8.8 ozAzúcar
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3.5 ozYema
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0.2 ozSal
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15.4 grRalladura de limón
Preparación: Sablé bretón, aro cortante de 10 cm
Mezclar la mantequilla, el azúcar y la sal.
Agregar la yema y por último la harina, el impulsor y la ralladura de limón.
Dejar reposar en nevera.
Estirar a 3 mm y congelar.
Cortar discos de 10 cm y cocer a 160°C alrededor 12 min.
Dejar enfriar y reservar.
Bizcocho almendra. Aro cortante de 10 cm
Ingredientes: Bizcocho almendra. Aro cortante de 10 cm
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14.1 ozHuevo
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3.5 ozAzúcar invertido
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6.0 ozAzúcar
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3.7 ozAlmendra en polvo tostada
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6.0 ozNata
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6.0 ozHarina fuerte
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0.4 ozImpulsor
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3.2 ozManteuilla clarificada tostada
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0.1 ozSal
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0.5 ozFrambuesa liofilizada
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3.5 ozTrozos de fresa
Preparación: Bizcocho almendra. Aro cortante de 10 cm
Mezclar todos los ingredientes con la ayuda de un robot.
Al final añadir las fresas troceadas.
Estirar en un marco de 60 x 40 a 1 cm y cocer a 180°C de 5 a 6 min.
Una vez frío cortar discos de 10 cm de diámetro.
Compota de fresa
Ingredientes: Compota de fresa
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1.4 ozPuré de fresas
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2.6 ozAzúcar
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1.1 ozGlucosa
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5.6 ozFresas
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1.4 ozFrambuesas
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4 gota(s)Aroma de violeta
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0.9 ozMasa de gelatina 5:1
Preparación: Compota de fresa
Calentar el puré de fresas, el azúcar y la glucosa.
Agregar las fresas cortadas y las frambuesas y cocer hasta que suelten ligeramente el agua.
Fuera del fuego, añadir el aroma de violeta y la masa de gelatina.
Dejar gelificar en nevera.
Dosificar 60 g de compota encima del bizcocho y congelar.
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