El dulce de Navidad a los tres chocolates

Montar con el batidor

Montar

Tamizar

Cocer 10 minutos en un horno ventilado a 200°C.

Por cada hoja de biscuit se pueden realizar 5 canales.

Escalfar a 85°C

Pasar por el chino

Mezclar

Con

A 40°C, añadir

Mezclar

Con

Con

A 40°C, añadir

Mezclar

Con

A 40°C, añadir

Congelar el dulce de Navidad a los tres chocolates

Pulverizar la parte superior de la bûche a une temperatura de 45°C con

Utilizar el glaseado con leche para recubrir la bûche.

Glasear la bûche con una capa neutra en frío.

Para recubrir la bûche, utilizar el glaseado de leche.

Hervir

con

Añadir

Verter en

Utilizar el glaseado a 24°C