Cronut de chocolate
CRONUT de CHOCOLATE. Deliciosa masa de croissant con una sorprendente forma de roll con un untuoso relleno de auténtico chocolate Belga y un baño con los 5 colores del chocolate. ¡Haz tus croissants irresistibles!
- Nivel:
-
Medio
- Se obtiene:
-
Receta para 20 cronuts
Croissant
Ingredientes: Croissant
-
500 gharina débil
-
1500 gharina de fuerza
-
220 gazúcar
-
60 gMalta líquida
-
60 gsal
-
200 gmantequilla
-
70 glevadura
-
1100 gLeche fría
Preparación: Croissant
1. Amasar durante unos 12 minutos todos los ingredientes menos la mantequilla para pliegues.
2. Extender en una lata de 60 x 40 y congelar durante 1 hora.
3. Reservar en nevera durante 3 – 4 horas o una noche.
4. Laminar la mantequilla para pliegues y realizar tres pliegues simples.
5. Estirar a 3 mm y cortar tiras de 40cm de largo por 3cm de ancho.
6. Dejar reposar en nevera.
7. Enrollar las tiras y colorar bien centradas en aros de 10cm de diámetro.
8. Fermentar a 26/28ºC con una humedad del 75% durante unas 3 horas aproximadamente.
9. Pintar con huevo las piezas, y cocer a 180º 20 minutos.
Baño de chocolate
Ingredientes: Baño de chocolate
-
500 g
-
500 g
-
500 g
Preparación: Baño de chocolate
1. Fundir los 500g del chocolate que elijamos y precristalizar.
2. Mezclar con el granillo de avellana.
Relleno de chocolate
Acabado
1. Rellenar los rolls de croissant, con cada una de las cremas pinchando la pieza por la base e inyectando 65 gr de crema en cada uno de ellos.
2. Bañar la pieza de croissant con el chocolate precristalizado y granillo de avellana mezclado, sumergiendo solo los laterales de la pieza, tal y como se puede ver en la foto.
Comments