Choco-lavanda

1. Mezclar.

1. Añadir y mezclar hasta que quede bien incorporado.

1. Añadir e incorporar.

1. Estirar hasta un grosor de 3 mm.
2. Recubrir los moldes de tartaletas.
3. Hornear a 180 °C durante 15 min.

1. Hacer una crema con el azúcar y la mantequilla.

1. Añadir y mezclar hasta que quede bien incorporado.

1. Añadir y mezclar.

1. Hacer un caramelo en seco.

1. Desglasar el caramelo con la mantequilla.

1. Añadir y cocinar unos minutos hasta obtener una compota con trozos.
2. Retirar el exceso de líquido y volver a poner al fuego.

Añadir y cocinar 3 minutos más.

1. Hidratar.

1. Calentar juntas y dejar infusionar durante 10 minutos.
2. Colar.
3. Inmediatamente, añadir e incorporar la gelatina hidratada.

1. Echar la nata caliente sobre el chocolate.
2. Emulsionar.

1. Incorporar.
2. Cerrar herméticamente y guardar en el frigorífico durante una noche.

1. Al día siguiente, batir hasta obtener una textura tipo chantilly.
2. Reservar en una manga pastelera.

1. Hidratar.

1. Calentar.
2. Una vez caliente, incorporar inmediatamente la gelatina.

1. Echar la nata caliente sobre el chocolate.
2. Emulsionar.

1. Incorporar.
2. Cerrar herméticamente y guardar en el frigorífico durante 1 noche.

1. Al día siguiente, batir hasta obtener una textura tipo chantilly .
2. Reservar en una manga pastelera.

1. Hornear las tartaletas de sablé a 180 °C durante 15 minutos.
2. Poner en el fondo de cada tartaleta una capa de la crema de avellanas.
3. Hornear 10 minutos más.
4. Añadir una capa de compota de manzana a la lavanda e igualar la superficie.
5. Combinar las dos mangas de ganache montado en una manga y aplicar el ganache doble como una cinta sobre las tartaletas.
6. Decorar con flores comestibles.