Bombón de cerezas ácidas y ouzo
- Nivel:
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- Se obtiene:
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Para aprox. 100 bombones
Gel de cerezas ácidas y anís
Ingredientes: Gel de cerezas ácidas y anís
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7 gazúcar
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1,65 gpectina amarilla
Preparación: Gel de cerezas ácidas y anís
- Mezclar ambos de antemano (para que se dispersen más fácilmente en el resto de ingredientes).
Ingredientes: Gel de cerezas ácidas y anís
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94 gPuré de guindas
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2 gAnís estrellado (entero)
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0,375 ggoma de algarroba
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57,5 gazúcar
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31 gglucosa
Preparación: Gel de cerezas ácidas y anís
- Combinar todos los ingredientes con la mezcla de pectina que habíamos preparado.
- Llevar a hervor todo junto.
- Una vez que hierva: retirar del fuego.
Ingredientes: Gel de cerezas ácidas y anís
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10 gOuzo
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2,25 gSolución de ácido cítrico al 50%
Preparación: Gel de cerezas ácidas y anís
- Incorporar.
- Colar y dejar enfriar.
- Mezclar con la batidora de mano.
- Rellenar los moldes de chocolate.
Crujiente de trigo sarraceno y almendra
Ingredientes: Crujiente de trigo sarraceno y almendra
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94 g
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7,5 gcacao en polvo
Preparación: Crujiente de trigo sarraceno y almendra
- Fundir juntos.
Ingredientes: Crujiente de trigo sarraceno y almendra
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38 gpasta de almendras
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36 gNAN-CR-AL3724
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48 gtrigo sarraceno tostado
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0,7 gsal
Preparación: Crujiente de trigo sarraceno y almendra
- Añadir el resto de ingredientes
- Estirar entre dos hojas de plástico hasta un grosor de 3 mm.
Ganache de mazapán y anís
Ingredientes: Ganache de mazapán y anís
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32 gnata 35 % MG
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1,6 g
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40 gmazapán
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8 gtrehalosa
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12 gsorbitol
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12 gdextrosa
Preparación: Ganache de mazapán y anís
- Calentar todo junto y dejar que se infusione durante 15 minutos.
Ingredientes: Ganache de mazapán y anís
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16 g
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52 g
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12 gcacao en polvo
Preparación: Ganache de mazapán y anís
- Poner en el mismo recipiente.
- Echar la mezcla de nata sobre el chocolate y la manteca de cacao.
- Emulsionar.
Ingredientes: Ganache de mazapán y anís
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24 gPuré de guindas
Preparación: Ganache de mazapán y anís
- Añadir e incorporar.
Ingredientes: Ganache de mazapán y anís
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9,6 glicor de amaretto
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20 gMantequilla 82%
Preparación: Ganache de mazapán y anís
- Cuando el ganache esté a 35 °C, incorporar el Amaretto y la mantequilla.
- Dejar que se enfríe.
- Cuando el relleno esté a 28 °C, rellenar los moldes de los bombones.
Encamisado de los bombones
- Pulverizar en los moldes de bombones manteca de cacao con colorante color rojo cereza y dejar que se solidifique.
- Aplicar a los moldes una capa de chocolate 811 y rellenar con los elementos que hemos elaborado:
- - Primero el gel.
- - Luego el ganache.
- - Terminar con el crujiente congelado.
- Dejar que se solidifique de un día para otro y cerrar con chocolate 811 atemperado.
Comments
Enviado por bob berlow el Tue, 04/16/2024 - 19:43
0.0 carob gum?????
Enviado por Nina El-Rabah el Wed, 10/16/2024 - 15:25
In reply to 0.0 carob gum????? by bob berlow
Locust bean gum