Bombón de cerezas ácidas y ouzo
- Nivel:
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- Se obtiene:
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Para aprox. 100 bombones
Gel de cerezas ácidas y anís
Ingredientes: Gel de cerezas ácidas y anís
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0.2 ozazúcar
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15.4 grpectina amarilla
Preparación: Gel de cerezas ácidas y anís
- Mezclar ambos de antemano (para que se dispersen más fácilmente en el resto de ingredientes).
Ingredientes: Gel de cerezas ácidas y anís
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3.3 ozPuré de guindas
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0.1 ozAnís estrellado (entero)
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0.0 grgoma de algarroba
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2.0 ozazúcar
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1.1 ozglucosa
Preparación: Gel de cerezas ácidas y anís
- Combinar todos los ingredientes con la mezcla de pectina que habíamos preparado.
- Llevar a hervor todo junto.
- Una vez que hierva: retirar del fuego.
Ingredientes: Gel de cerezas ácidas y anís
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0.4 ozOuzo
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0.1 ozSolución de ácido cítrico al 50%
Preparación: Gel de cerezas ácidas y anís
- Incorporar.
- Colar y dejar enfriar.
- Mezclar con la batidora de mano.
- Rellenar los moldes de chocolate.
Crujiente de trigo sarraceno y almendra
Ingredientes: Crujiente de trigo sarraceno y almendra
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3.3 oz
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0.2 ozcacao en polvo
Preparación: Crujiente de trigo sarraceno y almendra
- Fundir juntos.
Ingredientes: Crujiente de trigo sarraceno y almendra
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1.3 ozpasta de almendras
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1.3 ozNAN-CR-AL3724
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1.7 oztrigo sarraceno tostado
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0.0 grsal
Preparación: Crujiente de trigo sarraceno y almendra
- Añadir el resto de ingredientes
- Estirar entre dos hojas de plástico hasta un grosor de 3 mm.
Ganache de mazapán y anís
Ingredientes: Ganache de mazapán y anís
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1.1 oznata 35 % MG
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15.4 gr
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1.4 ozmazapán
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0.3 oztrehalosa
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0.4 ozsorbitol
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0.4 ozdextrosa
Preparación: Ganache de mazapán y anís
- Calentar todo junto y dejar que se infusione durante 15 minutos.
Ingredientes: Ganache de mazapán y anís
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0.6 oz
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1.8 oz
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0.4 ozcacao en polvo
Preparación: Ganache de mazapán y anís
- Poner en el mismo recipiente.
- Echar la mezcla de nata sobre el chocolate y la manteca de cacao.
- Emulsionar.
Ingredientes: Ganache de mazapán y anís
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0.8 ozPuré de guindas
Preparación: Ganache de mazapán y anís
- Añadir e incorporar.
Ingredientes: Ganache de mazapán y anís
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0.3 ozlicor de amaretto
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0.7 ozMantequilla 82%
Preparación: Ganache de mazapán y anís
- Cuando el ganache esté a 35 °C, incorporar el Amaretto y la mantequilla.
- Dejar que se enfríe.
- Cuando el relleno esté a 28 °C, rellenar los moldes de los bombones.
Encamisado de los bombones
- Pulverizar en los moldes de bombones manteca de cacao con colorante color rojo cereza y dejar que se solidifique.
- Aplicar a los moldes una capa de chocolate 811 y rellenar con los elementos que hemos elaborado:
- - Primero el gel.
- - Luego el ganache.
- - Terminar con el crujiente congelado.
- Dejar que se solidifique de un día para otro y cerrar con chocolate 811 atemperado.
Comments
Enviado por bob berlow el Tue, 04/16/2024 - 19:43
0.0 carob gum?????
Enviado por Nina El-Rabah el Wed, 10/16/2024 - 15:25
In reply to 0.0 carob gum????? by bob berlow
Locust bean gum