TARTA DE HALLOWEEN

1. Mezclar todos los ingredientes en un robot de cocina.

2. Batir los huevos con el azúcar moreno y el azúcar invertido.

3. Fundir la cobertura de chocolate negro y la mantequilla a unos 40 - 45 °C.

4. Fundir la cobertura de chocolate negro y la mantequilla a unos 40 - 45 °C.

5. Agregar la nata, el aceite de oliva, la pasta de avellana y el licor de avellana a la mezcla y emulsionar.

Consejos: 
Incorporar los huevos batidos seguidos de los ingredientes secos.
Dividir porciones de 250 g en los moldes previamente engrasados y enharinados.
Hornear a 170 °C durante 20 minutos.
Invertir los moldes para retirar la preparación y congelar.

1. Calentar agua con el puré de frambuesa.

2. Integrar parte del azúcar con la pectina.

3. Añadir el resto del azúcar y calentar a 62º Brix.

Consejos: 

- Dividir la mezcla final en dos recipientes de 450 g.
- Añadir 10 g de masa de gelatina 5:1 (compota de frambuesa 1) a una y 30 g de masa de gelatina 5:1(compota de frambuesa 2) a la otra.

1. Llevar la nata a su punto de ebullición e infusionar el té durante 3 minutos.

2. Colar y corregir el peso.

3. Añadir el azúcar invertido y la mantequilla a la nata.

4. Emulsionar con la cobertura de chocolate.

5. Bajar la temperatura a 30 °C.

1. Fundir la cobertura de chocolate negro a unos 40 °C-45 °C y añadir el aceite de girasol.
2. Reservar.

1. Cortar la parte superior de las tartas con listones de 6 mm para mantenerlas rectas.
2. Rellenar el interior de la tarta con 80 g de la compota de frambuesa 1. Congelar.
3. Con una manga, aplicar 60 g de la compota de frambuesa 2 en la base del molde rectangular (6 cm x 5 cm x 20 cm) y congelar.
4. Añadir encima 250 g del ganache de chocolate y luego la tarta.
5. Presionar con firmeza y retirar el exceso de ganache. Congelar.
6. Invertir el molde para retirar la preparación y pintar la superficie con glaseado neutro.
7. Insertar los pinchos y cubrir los laterales con la cobertura de chocolate negro.
8. Decorar.