UMISAN DE GALLETA DE JENGIBRE Y CHOCOLATE CON LECHE
Umisan de galleta de jengibre y chocolate con leche. Pieza de bollería hojaldrada elaborada con harinas de Aragón y relleno de chocolate.
- Nivel:
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BOLLERÍA HOJALDRADA
Ingredientes: BOLLERÍA HOJALDRADA
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1.1 lbHarina floja
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3.2 lbHarina gran fuerza
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7.5 ozazúcar
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0.3 ozmiel
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1.8 ozsal
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7.1 ozmantequilla
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1.8 lbleche
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2.8 ozlevadura fresca
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10.9 ozagua
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2.2 lbMantequilla pliegue
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1.8 ozHarina de trigo duro germinado
Preparación: BOLLERÍA HOJALDRADA
- Poner en la amasadora las harinas, sal, azúcar, harina de trigo germinado, mantequilla y leche. Amasar durante 15 minutos (este tiempo puede variar dependiendo de las cantidades).
- Comprobar la elasticidad de la masa estirando entre los dedos un trozo de masa lentamente hasta conseguir una capa fina que permite casi ver nuestro dedo a través de ella. A falta de 5 minutos para terminar el amasado añadir la levadura desmenuzada. Terminar de amasar.
- Sacar la masa, dividir la masa en pastones del peso correspondiente (3680 g). Envolver la masa sobre sí misma y bolear. Colocar dos bolas por bandeja con papel. Tapar cada bola con film a piel.
- Una vez transcurrido este tiempo, desgasificar cada bola ligeramente con las manos y pasar por la laminadora. Extender en bandejas de 60X40, tapar con film a piel y dejar en nevera durante 24 horas.
- Sacar los pastones . Antes de poner la mantequilla ambos elementos, masa y mantequilla, deben estar a una temperatura de 12-15ºC para que la plasticidad de la masa sea idónea.
- Meter la mantequilla y dar un pliegue doble y luego otro simple.
- Poner en bandejas con papel y tapar con film a piel. Dejar en nevera 2 horas.
- Sacar los pastones, estirar a 40 de ancho y a 4mm por la laminadora.Cortar las piezas de 4 cm X 20 cm ( 75 gr). Fermentar a 27 grados a 80% de humedad.
- Hornear a 175ºC con peso durante 23 min y luego a 175ºC sin peso 3 minutos.
GALLETA DE JENGIBRE
Ingredientes: GALLETA DE JENGIBRE
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7.1 ozazúcar moreno
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0.1 ozsal
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7.1 ozmantequilla
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2.1 ozmiel
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1.8 ozhuevos
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0.5 ozleche
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14.1 ozHarina floja o panadera
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0.2 ozImpulsor
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15.4 gr5 especias chinas
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15.4 grjengibre en polvo
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15.4 grPiel de naranja
Preparación: GALLETA DE JENGIBRE
- Arenar la mantequilla fría con los azúcares, la canela, la piel de naranja, la sal, la harina, la levadura química y después, añadir los huevos y la leche. Extender a 2/3 mm.
- Dejar reposar. Congelar y cortar muñecos con el cortapastas.
- Cocer a 140ºC durante 25 minutos con el tiro abierto.
- Una vez cocidas y frías decorar con glasa real coloreada.
CREMA DE GALLETA
Ingredientes: CREMA DE GALLETA
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2.2 lbleche
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2.2 lbnata
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1.0 lbazúcar moreno
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7.1 ozGalleta de jengibre
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0.4 ozsal
Preparación: CREMA DE GALLETA
- Hervir la nata y la leche cuando hierva añadir el resto de ingredientes y cocer la mezcla, triturar en termomix la mitad de la mezcla durante un minuto cada mitad de la mezcla, enfriar y rectificar con leche.
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