UMISAN DE GALLETA DE JENGIBRE Y CHOCOLATE CON LECHE
Umisan de galleta de jengibre y chocolate con leche. Pieza de bollería hojaldrada elaborada con harinas de Aragón y relleno de chocolate.
- Nivel:
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BOLLERÍA HOJALDRADA
Ingredientes: BOLLERÍA HOJALDRADA
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500 gHarina floja
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1450 gHarina gran fuerza
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212 gazúcar
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8 gmiel
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50 gsal
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200 gmantequilla
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795 gleche
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80 glevadura fresca
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308 gagua
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1000 gMantequilla pliegue
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50 gHarina de trigo duro germinado
Preparación: BOLLERÍA HOJALDRADA
- Poner en la amasadora las harinas, sal, azúcar, harina de trigo germinado, mantequilla y leche. Amasar durante 15 minutos (este tiempo puede variar dependiendo de las cantidades).
- Comprobar la elasticidad de la masa estirando entre los dedos un trozo de masa lentamente hasta conseguir una capa fina que permite casi ver nuestro dedo a través de ella. A falta de 5 minutos para terminar el amasado añadir la levadura desmenuzada. Terminar de amasar.
- Sacar la masa, dividir la masa en pastones del peso correspondiente (3680 g). Envolver la masa sobre sí misma y bolear. Colocar dos bolas por bandeja con papel. Tapar cada bola con film a piel.
- Una vez transcurrido este tiempo, desgasificar cada bola ligeramente con las manos y pasar por la laminadora. Extender en bandejas de 60X40, tapar con film a piel y dejar en nevera durante 24 horas.
- Sacar los pastones . Antes de poner la mantequilla ambos elementos, masa y mantequilla, deben estar a una temperatura de 12-15ºC para que la plasticidad de la masa sea idónea.
- Meter la mantequilla y dar un pliegue doble y luego otro simple.
- Poner en bandejas con papel y tapar con film a piel. Dejar en nevera 2 horas.
- Sacar los pastones, estirar a 40 de ancho y a 4mm por la laminadora.Cortar las piezas de 4 cm X 20 cm ( 75 gr). Fermentar a 27 grados a 80% de humedad.
- Hornear a 175ºC con peso durante 23 min y luego a 175ºC sin peso 3 minutos.
GALLETA DE JENGIBRE
Ingredientes: GALLETA DE JENGIBRE
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200 gazúcar moreno
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2 gsal
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200 gmantequilla
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60 gmiel
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50 ghuevos
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15 gleche
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400 gHarina floja o panadera
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6 gImpulsor
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1 g5 especias chinas
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1 gjengibre en polvo
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1 gPiel de naranja
Preparación: GALLETA DE JENGIBRE
- Arenar la mantequilla fría con los azúcares, la canela, la piel de naranja, la sal, la harina, la levadura química y después, añadir los huevos y la leche. Extender a 2/3 mm.
- Dejar reposar. Congelar y cortar muñecos con el cortapastas.
- Cocer a 140ºC durante 25 minutos con el tiro abierto.
- Una vez cocidas y frías decorar con glasa real coloreada.
CREMA DE GALLETA
Ingredientes: CREMA DE GALLETA
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1000 gleche
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1000 gnata
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450 gazúcar moreno
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200 gGalleta de jengibre
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10 gsal
Preparación: CREMA DE GALLETA
- Hervir la nata y la leche cuando hierva añadir el resto de ingredientes y cocer la mezcla, triturar en termomix la mitad de la mezcla durante un minuto cada mitad de la mezcla, enfriar y rectificar con leche.
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