Milhojas Zéphyr™

Nivel:: Medio
Se obtiene:: Makes 20 millefeuilles

175 g

Nata liquida 35% grasa
1 vaina(s)

vainilla de Tahití
2 cáscara

lima

Infusionar

25 g

sorbitol en polvo
45 g

mantequilla

Añadir

Calentar a 80°C.

310 g

CHW-N34ZEPH

Verter sobre

Leave the ganache to crystallise at room temperature.
Aerate the ganache using a beater equipped with a whisk attachment.

165 g

nata montada suave

Añadir

Para hacer el Milhojas de Zéphyr™, extender finamente el chocolate cristalizado sobre una acetato de 3 cm de ancho.
Colocar el acetato de chocolate en una bandeja para hornear y darle forma de oleaje.
Dejar cristalizar.
Retirar la primera onda de chocolate y dibujar dos capas delgadas de pasta de frutas de 5 mm de ancho.
Dosificar la mousse Zéphyr ™ alternando con fresas frescas cortadas por la mitad.
Colocar la segunda ola de chocolate en la parte superior, agreguar un cuadrado de pasta de frutas, mousse Zéphyr ™ y una frambuesa fresca en cada ola.
Agregar los palitos delgados de Zéphyr ™ para aumentar el volumen de su postre.