The Perfect Match
- Nivel:
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Difícil
- Se obtiene:
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Receta para 8 piezas
Pastel Ocoa™
Ingredientes: Pastel Ocoa™
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125 gCHD-N70OCOA
Preparación: Pastel Ocoa™
Fundir a 40°C
Ingredientes: Pastel Ocoa™
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125 gmantequilla blanda
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110 gazúcar
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60 ghuevo(s) entero(s)
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36 gHarina T45
Preparación: Pastel Ocoa™
Incorporar todos los ingredientes por orden, mezclando entre ingrediente e ingrediente.
Cocer en una bandeja a 180°C durante unos 10 minutos.
(Este pastel, rico en mantequilla, incluso tras la cocción, se mantiene húmedo, tener en cuenta no cocer demasiado).
Enfriar sobre una rejilla y cortar discos de 2,5 cm.
Crema Ocoa™
Ingredientes: Crema Ocoa™
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100 gLeche entera
Preparación: Crema Ocoa™
Llevar a ebullición
Ingredientes: Crema Ocoa™
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150 gCHD-N70OCOA
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10 gglucosa
Preparación: Crema Ocoa™
Verter sobre
Ingredientes: Crema Ocoa™
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200 gnata montada
Preparación: Crema Ocoa™
Mezclar para obtener una ganache homogénea e incorporar 200 g de nata para montar fría, sin montar
Refrigerar como mínimo dos horas.
Grosella negra escalfada
Ingredientes: Grosella negra escalfada
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100 gagua
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100 gazúcar
Preparación: Grosella negra escalfada
Elaborar un jarobe con
Ingredientes: Grosella negra escalfada
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200 gbayas de grosella negra
Preparación: Grosella negra escalfada
Verter aún caliente sobre
Dejar ablandar hasta su uso.
Salsa de chocolate Ocoa™ y grosella negra
Ingredientes: Salsa de chocolate Ocoa™ y grosella negra
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100 gzumo de grosella negra escalfado
Preparación: Salsa de chocolate Ocoa™ y grosella negra
Calentar y verter
Ingredientes: Salsa de chocolate Ocoa™ y grosella negra
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100 gCHD-N70OCOA
Preparación: Salsa de chocolate Ocoa™ y grosella negra
Verter sobre
Alisar y dejar reposar.
Sorbete de grosella negra
Ingredientes: Sorbete de grosella negra
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200 gagua
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80 gazúcar
Preparación: Sorbete de grosella negra
Calentar a 40 °C
Ingredientes: Sorbete de grosella negra
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20 gglucosa en polvo
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4 gestabilizante
Preparación: Sorbete de grosella negra
Incorporar y calentar a 80°C
Ingredientes: Sorbete de grosella negra
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200 gpuré de grosella negra
Preparación: Sorbete de grosella negra
Una vez el jarabe esté frío, añadir
Colocar en un bol de Pacojet y congelar.
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