Pastel Ocoa™

Ingredientes: Pastel Ocoa™

  • 4.4 oz
    CHD-N70OCOA

Preparación: Pastel Ocoa™

Fundir a 40°C

Ingredientes: Pastel Ocoa™

  • 4.4 oz
    mantequilla blanda
  • 3.9 oz
    azúcar
  • 2.1 oz
    huevo(s) entero(s)
  • 1.3 oz
    Harina T45

Preparación: Pastel Ocoa™

Incorporar todos los ingredientes por orden, mezclando entre ingrediente e ingrediente.

Cocer en una bandeja a 180°C durante unos 10 minutos.
(Este pastel, rico en mantequilla, incluso tras la cocción, se mantiene húmedo, tener en cuenta no cocer demasiado).
Enfriar sobre una rejilla y cortar discos de 2,5 cm.

Crema Ocoa™

Ingredientes: Crema Ocoa™

  • 3.5 oz
    Leche entera

Preparación: Crema Ocoa™

Llevar a ebullición

Ingredientes: Crema Ocoa™

  • 5.3 oz
    CHD-N70OCOA
  • 0.4 oz
    glucosa

Preparación: Crema Ocoa™

Verter sobre

Ingredientes: Crema Ocoa™

  • 7.1 oz
    nata montada

Preparación: Crema Ocoa™

Mezclar para obtener una ganache homogénea e incorporar 200 g de nata para montar fría, sin montar

Refrigerar como mínimo dos horas.

Grosella negra escalfada

Ingredientes: Grosella negra escalfada

  • 3.5 oz
    agua
  • 3.5 oz
    azúcar

Preparación: Grosella negra escalfada

Elaborar un jarobe con

Ingredientes: Grosella negra escalfada

  • 7.1 oz
    bayas de grosella negra

Preparación: Grosella negra escalfada

Verter aún caliente sobre

Dejar ablandar hasta su uso.

Salsa de chocolate Ocoa™ y grosella negra

Ingredientes: Salsa de chocolate Ocoa™ y grosella negra

  • 3.5 oz
    zumo de grosella negra escalfado

Preparación: Salsa de chocolate Ocoa™ y grosella negra

Calentar y verter

Ingredientes: Salsa de chocolate Ocoa™ y grosella negra

  • 3.5 oz
    CHD-N70OCOA

Preparación: Salsa de chocolate Ocoa™ y grosella negra

Verter sobre

Alisar y dejar reposar.

Sorbete de grosella negra

Ingredientes: Sorbete de grosella negra

  • 7.1 oz
    agua
  • 2.8 oz
    azúcar

Preparación: Sorbete de grosella negra

Calentar a 40 °C

Ingredientes: Sorbete de grosella negra

  • 0.7 oz
    glucosa en polvo
  • 0.1 oz
    estabilizante

Preparación: Sorbete de grosella negra

Incorporar y calentar a 80°C

Ingredientes: Sorbete de grosella negra

  • 7.1 oz
    puré de grosella negra

Preparación: Sorbete de grosella negra

Una vez el jarabe esté frío, añadir

Colocar en un bol de Pacojet y congelar.