Passionately Chocolate
- Nivel:
-
Medio
- Se obtiene:
-
Receta para 30 piezas
Pastel Madeleine de miel y canela
Ingredientes: Pastel Madeleine de miel y canela
-
200 ghuevo(s) entero(s)
-
140 gazúcar moreno claro
-
70 gmiel
Preparación: Pastel Madeleine de miel y canela
Mezclar
Ingredientes: Pastel Madeleine de miel y canela
-
200 gharina
-
8 glevadura
-
4 gcanela en polvo
-
2 gsal
Preparación: Pastel Madeleine de miel y canela
Añadir
Ingredientes: Pastel Madeleine de miel y canela
-
180 gmantequilla derretida a 50*C
Preparación: Pastel Madeleine de miel y canela
Incorporar
Colocar la mezcla en medio macro 40/60 de 4 cm de profundidad.
Cocer durante 18 minutos a 180 °C.
Crema fruta de la pasión Alunga™
Ingredientes: Crema fruta de la pasión Alunga™
-
300 gnata montada
-
30 gglucosa
-
300 gpuré de fruta de la pasión
Preparación: Crema fruta de la pasión Alunga™
Mezclar
Ingredientes: Crema fruta de la pasión Alunga™
-
660 gCHM-Q41ALUN
Preparación: Crema fruta de la pasión Alunga™
Verter sobre
Ingredientes: Crema fruta de la pasión Alunga™
-
60 gmantequilla
Preparación: Crema fruta de la pasión Alunga™
Mezclar
Verter sobre el pastel Madeleine a 30°C.
Nata montada chocolate
Ingredientes: Nata montada chocolate
-
1000 gnata montada líquida
Preparación: Nata montada chocolate
Hervir
Ingredientes: Nata montada chocolate
-
180 gCHM-Q41ALUN
Preparación: Nata montada chocolate
Verter sobre
Mezclar.
Verter sobre el pastel Madeleine a 30 °C.
Glaseado Alunga™
Ingredientes: Glaseado Alunga™
-
300 gazúcar
Preparación: Glaseado Alunga™
Elaborar un caramelo con
Ingredientes: Glaseado Alunga™
-
150 gagua
-
300 gglucosa
Preparación: Glaseado Alunga™
Diluir con
Compensar con agua en caso necesario para obtener el peso inicial de 750 g.
Ingredientes: Glaseado Alunga™
-
100 gleche concentrada sin azúcar
-
100 gleche concentrada azucarada
-
300 gCHM-Q41ALUN
-
1 gpolvo de oro
Preparación: Glaseado Alunga™
Verter sobre
Ingredientes: Glaseado Alunga™
-
20 ggelatina en polvo (200 Bloom)
-
120 gagua
Preparación: Glaseado Alunga™
Añadir
Mezclar y glasear a 28 °C.
Decoraciones de chocolate
Ingredientes: Decoraciones de chocolate
-
CHM-Q41ALUN
Preparación: Decoraciones de chocolate
Cortar rectángulos de cobertura de chocolate con leche Alunga™ 41% cristalizada de 10 cm x 5 cm.
Con la ayuda de una hoja de acetato de 0,4 cm de hondo, hacer un bucle con una capa fina de cobertura de chocolate con leche Alunga™ 41% Espolvorear el bucle con polvo dorado.
Comments