Pastel Madeleine de miel y canela

Ingredientes: Pastel Madeleine de miel y canela

  • 7.1 oz
    huevo(s) entero(s)
  • 4.9 oz
    azúcar moreno claro
  • 2.5 oz
    miel

Preparación: Pastel Madeleine de miel y canela

Mezclar

Ingredientes: Pastel Madeleine de miel y canela

  • 7.1 oz
    harina
  • 0.3 oz
    levadura
  • 0.1 oz
    canela en polvo
  • 0.1 oz
    sal

Preparación: Pastel Madeleine de miel y canela

Añadir

Ingredientes: Pastel Madeleine de miel y canela

  • 6.3 oz
    mantequilla derretida a 50*C

Preparación: Pastel Madeleine de miel y canela

Incorporar

Colocar la mezcla en medio macro 40/60 de 4 cm de profundidad. 
Cocer durante 18 minutos a 180 °C.

Crema fruta de la pasión Alunga™

Ingredientes: Crema fruta de la pasión Alunga™

  • 10.6 oz
    nata montada
  • 1.1 oz
    glucosa
  • 10.6 oz
    puré de fruta de la pasión

Preparación: Crema fruta de la pasión Alunga™

Mezclar

Ingredientes: Crema fruta de la pasión Alunga™

  • 1.5 lb
    CHM-Q41ALUN

Preparación: Crema fruta de la pasión Alunga™

Verter sobre

Ingredientes: Crema fruta de la pasión Alunga™

  • 2.1 oz
    mantequilla

Preparación: Crema fruta de la pasión Alunga™

Mezclar

Verter sobre el pastel Madeleine a 30°C.

Nata montada chocolate

Ingredientes: Nata montada chocolate

  • 2.2 lb
    nata montada líquida

Preparación: Nata montada chocolate

Hervir

Ingredientes: Nata montada chocolate

  • 6.3 oz
    CHM-Q41ALUN

Preparación: Nata montada chocolate

Verter sobre

Mezclar.
Verter sobre el pastel Madeleine a 30 °C.

Glaseado Alunga™

Ingredientes: Glaseado Alunga™

  • 10.6 oz
    azúcar

Preparación: Glaseado Alunga™

Elaborar un caramelo con

Ingredientes: Glaseado Alunga™

  • 5.3 oz
    agua
  • 10.6 oz
    glucosa

Preparación: Glaseado Alunga™

Diluir con

Compensar con agua en caso necesario para obtener el peso inicial de 750 g.

Ingredientes: Glaseado Alunga™

  • 3.5 oz
    leche concentrada sin azúcar
  • 3.5 oz
    leche concentrada azucarada
  • 10.6 oz
    CHM-Q41ALUN
  • 15.4 gr
    polvo de oro

Preparación: Glaseado Alunga™

Verter sobre

Ingredientes: Glaseado Alunga™

  • 0.7 oz
    gelatina en polvo (200 Bloom)
  • 4.2 oz
    agua

Preparación: Glaseado Alunga™

Añadir

Mezclar y glasear a 28 °C.

Decoraciones de chocolate

Ingredientes: Decoraciones de chocolate

  • CHM-Q41ALUN

Preparación: Decoraciones de chocolate

Cortar rectángulos de cobertura de chocolate con leche Alunga™ 41% cristalizada de 10 cm x 5 cm. 

Con la ayuda de una hoja de acetato de 0,4 cm de hondo, hacer un bucle con una capa fina de cobertura de chocolate con leche Alunga™ 41% Espolvorear el bucle con polvo dorado.