Placer de chocolate

Mezclar y llevar a ebullición

Añadir

Dividir entre 2 hojas de Silpat.
Calentar y cortar en cuadrados de 1 x 1 cm y 4 x 4 cm.

Mezclar y empapar

Calentar

Añadir la gelatina empapada.
Verter sobre 1/4 del molde para hornear forrado con papel y alisar.

Mezclar y llevar a ebullición

Verter en un bol

Mezclar y pasar para el colador chino.
Refrigerar.

Mezclar

Mezclar para obtener una masa compacta.
Meter la mezcla en el sifón y cargar con dos cargas.
Servir con cuidado en una taza de papel.
Calentar en el microondas durante 1 minuto.
Reservar en el abatidor haste que se enfríe.
Sacar del abatidor, desmoldar el biscuit y romper en trozos.

Combinar y mezclar

Calentar a 85°C.

Añadir

Enfriar al baño maría inverso con hielo y reservar en la nevera toda la noche.
Con la ayuda de una manga pastelera rellenar los moldes en forma de cubo y reservar el abatidor hasta el montaje del postre.

Hervir

Verter sobre y mezclar con

Añadir

Mezclar con un túrmix.
Dejar enfriar toda la noche en la nevera.
Montar a punto de nieve y con una manga pastelera hacer líneas sobre una hoja de Nougatine.
Colocar otra hoja de Nougatine en la mousse de chocolate con leche Alunga™.
 

Hervir

Verter sobre y mezclar con

Añadir

Mezclar con un túrmix.
Dejar enfriar toda la noche en la nevera.
Montar a punto de nieve y con una manga pastelera hacer líneas sobre una hoja de Nougatine.
Con la manga pastelera colocar la mousse Alunga™ en la primera hoja de Nougatine.