Placer de chocolate

Ingredientes: Placer de chocolate

  • 9.9 oz
    mantequilla
  • 4.2 oz
    glucosa

Preparación: Placer de chocolate

Mezclar y llevar a ebullición

Ingredientes: Placer de chocolate

  • 12.3 oz
    azúcar
  • 0.2 oz
    NH pectina
  • 0.2 oz
    Café instantáneo Nescafé
  • 0.7 oz
    café molido
  • 14.1 oz
    avellanas picadas

Preparación: Placer de chocolate

Añadir

Dividir entre 2 hojas de Silpat.
Calentar y cortar en cuadrados de 1 x 1 cm y 4 x 4 cm.

Gelatina de wisky

Ingredientes: Gelatina de wisky

  • 0.3 oz
    gelatina dorada
  • 1.4 oz
    agua

Preparación: Gelatina de wisky

Mezclar y empapar

Ingredientes: Gelatina de wisky

  • 8.8 oz
    Whisky
  • 12.3 oz
    jarabe a 30°C

Preparación: Gelatina de wisky

Calentar

Añadir la gelatina empapada.
Verter sobre 1/4 del molde para hornear forrado con papel y alisar.

Salsa de chocolate

Ingredientes: Salsa de chocolate

  • 10.6 oz
    azúcar
  • 1.1 lb
    agua
  • 3.5 oz
    glucosa

Preparación: Salsa de chocolate

Mezclar y llevar a ebullición

Ingredientes: Salsa de chocolate

  • 10.6 oz
    NCL-4C501-BY

Preparación: Salsa de chocolate

Verter en un bol

Mezclar y pasar para el colador chino.
Refrigerar.

Colocar en el microondas el biscuit de praliné

Ingredientes: Colocar en el microondas el biscuit de praliné

  • 13.2 oz
    clara de huevo
  • 8.5 oz
    yemas de huevo
  • 2.1 oz
    harina
  • 0.2 oz
    levadura en polvo
  • 1.8 oz
    Aceite de oliva
  • 1.1 lb
    PRN-PIE502BY

Preparación: Colocar en el microondas el biscuit de praliné

Mezclar

Mezclar para obtener una masa compacta.
Meter la mezcla en el sifón y cargar con dos cargas.
Servir con cuidado en una taza de papel.
Calentar en el microondas durante 1 minuto.
Reservar en el abatidor haste que se enfríe.
Sacar del abatidor, desmoldar el biscuit y romper en trozos.

Helado de Gianduja

Ingredientes: Helado de Gianduja

  • 1.0 lb
    agua
  • 1.9 oz
    leche en polvo
  • 0.2 oz
    estabilizador de helado
  • 0.9 oz
    yemas de huevo
  • 5.3 oz
    el azúcar invertido

Preparación: Helado de Gianduja

Combinar y mezclar

Calentar a 85°C.

Ingredientes: Helado de Gianduja

  • 6.0 oz
    GIM-P1PLAIS-LN

Preparación: Helado de Gianduja

Añadir

Enfriar al baño maría inverso con hielo y reservar en la nevera toda la noche.
Con la ayuda de una manga pastelera rellenar los moldes en forma de cubo y reservar el abatidor hasta el montaje del postre.

Mousse Alunga™

Ingredientes: Mousse Alunga™

  • 2.1 oz
    leche concentrada sin azúcar

Preparación: Mousse Alunga™

Hervir

Ingredientes: Mousse Alunga™

  • 6.3 oz
    CHM-Q41ALUN

Preparación: Mousse Alunga™

Verter sobre y mezclar con

Ingredientes: Mousse Alunga™

  • 10.6 oz
    crema espesa

Preparación: Mousse Alunga™

Añadir

Mezclar con un túrmix.
Dejar enfriar toda la noche en la nevera.
Montar a punto de nieve y con una manga pastelera hacer líneas sobre una hoja de Nougatine.
Colocar otra hoja de Nougatine en la mousse de chocolate con leche Alunga™.
 

Mousse Zéphyr™

Ingredientes: Mousse Zéphyr™

  • 2.1 oz
    leche concentrada sin azúcar

Preparación: Mousse Zéphyr™

Hervir

Ingredientes: Mousse Zéphyr™

  • 6.3 oz
    CHW-N34ZEPH

Preparación: Mousse Zéphyr™

Verter sobre y mezclar con

Ingredientes: Mousse Zéphyr™

  • 10.6 oz
    crema espesa

Preparación: Mousse Zéphyr™

Añadir

Mezclar con un túrmix.
Dejar enfriar toda la noche en la nevera.
Montar a punto de nieve y con una manga pastelera hacer líneas sobre una hoja de Nougatine.
Con la manga pastelera colocar la mousse Alunga™ en la primera hoja de Nougatine.