Tronco oh!
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mousse Lennix 60%
Ingredientes: mousse Lennix 60%
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8.8 ozleche
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8.8 oznata
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1.8 ozel azúcar invertido
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4.2 ozyemas de huevo
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4 pieza(s)gelatina
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1.6 lbCHD-T55LENNIX
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2.0 lbnata montada blanda
Preparación: mousse Lennix 60%
Hacer una crema inglesa partiendo de la leche, la nata, las yemas y el azúcar invertido.
Una vez cocida añadir la gelatina previamente hidratada.
Añadir la cobertura y mezclar.
Añadir la nata semimontada una vez la mezcla anterior esté a 36 ºC.
Cremoso de turrón jijona
Ingredientes: Cremoso de turrón jijona
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8.8 oznata
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8.8 ozleche
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0.4 ozyemas de huevo
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1.8 ozazúcar
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10 pieza(s)gelatina
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14.1 ozPasta de turrón Berdún
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2.2 lbnata montada blanda
Preparación: Cremoso de turrón jijona
Hacer una crema inglesa con la nata, la leche, las yemas y el azúcar.
Cuando alcance los 82 ºC retirar del fuego y añadir la gelatina previamente hidratada.
Seguidamente volcar la mezcla anterior sobre la pasta de turrón y el praliné de avellanas.
Mezclar y añadir la nata semimontada cuando la mezcla esté a unos 36 ºC.
Cremoso de haba tonka
Ingredientes: Cremoso de haba tonka
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7.1 ozleche
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1.8 oznata
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2.1 ozyemas de huevo
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2 pieza(s)gelatina
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1.1 ozel azúcar invertido
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0.7 ozCHD-T55LENNIX
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1 pieza(s)Haba Tonka
Preparación: Cremoso de haba tonka
Hacer una crema inglesa con la nata, la leche, la haba tonka rallada, las yemas y el azúcar.
Cuando alcance los 82 ºC retirar del fuego y añadir la gelatina previamente hidratada.
Colar y verter sobre el chocolate en dos veces.
Trabajar con una lengua y dejamos reposar 8 horas.
Bizcocho de chocolate
Ingredientes: Bizcocho de chocolate
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1.0 lbyemas de huevo
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8.1 ozazúcar
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2.1 ozazúcar glas
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7.9 ozharina débil
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3.2 ozDCP-20R03-CV
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1.0 lbclara de huevo
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7.8 ozazúcar
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4.8 ozmantequilla
Preparación: Bizcocho de chocolate
Montar la yema con el azúcar y el lustre hasta punto de lazo.
Aparte montar la clara con el azúcar hasta que el merengue tenga un punto baboso.
Fundir la cobertura y la mantequilla por separado y seguidamente mezclarlos entre sí.
Tamizar la harina y el cacao sobre el montado de yema y seguidamente añadir la clara con movimientos envolventes.
Añadir la mezcla de cobertura y mantequilla a unos 60-70 ºC a la mezcla anterior.
Cocer en horno precalentado a 180 ºC durante 20 minutos aproximadamente.
Almibar de avellana
Ingredientes: Almibar de avellana
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7.1 ozagua
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3.5 ozazúcar
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1.2 ozlicor de avellana
Preparación: Almibar de avellana
Hacer un almíbar.
Dejar enfriar y añadir el licor.
Pintura marrón
Ingredientes: Pintura marrón
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1.5 lbCHW-TA-200OPAL
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15.4 grcolorante verde liposoluble
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15.4 grcolorante negro en polvo
Preparación: Pintura marrón
Fundir la manteca de cacao y el chocolate blanco por separado.
Juntar con ayuda de un túrmix los colorantes y el chocolate.
Añadir la manteca y colar.
Reservar en pistola en una estufa.
Pintura
Ingredientes: Pintura
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10.6 ozCHD-T55LENNIX
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0.1 ozcolorante verde liposoluble
Preparación: Pintura
Fundir la manteca de cacao y la cobertura por separado.
Juntar con ayuda de un túrmix los colorantes y la cobertura.
Añadir la manteca y colar.
Reservar en pistola en una estufa.
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