Utilización de los ingredientes adecuados

La importancia del equilibrio

Si desea obtener la mousse de chocolate perfecta para sus pasteles, el equilibrio es la clave para que la receta salga bien. Por eso es importante utilizar los ingredientes adecuados en las proporciones correctas.

• Monte la nata hasta que forme picos de consistencia media (con una firmeza de aproximadamente 2/3) antes de incorporarla. Esto aporta una textura lo bastante sólida, sin que la nata montada resulte difícil de trabajar. Si la nata se montase demasiado firme, sería difícil incorporarla, lo que daría a la mousse de chocolate una textura más bien arenosa.

• Utilice siempre nata con un contenido máximo en grasa del 35%. Al igual que sucede si utiliza un chocolate con demasiada manteca de cacao, si utiliza una nata con un mayor contenido en grasa, la mousse de chocolate será demasiado pesada, grasa y espesa.

• Mida siempre y utilice la cantidad adecuada de chocolate, según indique la receta. La textura firme de la mousse de chocolate se establece al enfriarse, cuando el chocolate de la mezcla de la mousse cristaliza. Por lo tanto, si no utiliza suficiente chocolate, la textura de la mousse de chocolate será demasiado blanda.

Vea nuestros tutoriales sobre la elaboración de mousse de chocolate para pasteles y descubrirá nuestras recetas de mousse de chocolate.