¿Qué es lo más importante en lo que hay que fijarse al crear bombones moldeados?

Moldes de chocolate totalmente limpios

Antes de crear sus coberturas de chocolate, compruebe bien que los moldes de chocolate estén totalmente limpios. Cualquier resto de chocolate, relleno que se haya corrido o incluso huellas de dedos hará que el producto final sea imperfecto. Cuando toca la superficie de la cavidad de un molde, deja huellas, que son visibles en la cobertura de chocolate siempre que cree bombones moldeados con ella. Así que el primer paso que debe dar siempre antes de empezar el proceso de moldeado es limpiar los moldes de chocolate.

Utilice siempre moldes de chocolate de policarbonato

En comparación con los moldes de chocolate de aluminio o silicona, los moldes de policarbonato aportan un mayor brillo a la cobertura de chocolate. Además, distribuyen el calor del chocolate atemperado más uniformemente y reducen las posibilidades de que se formen manchas mates en la cobertura de chocolate debido a la refrigeración. Otra ventaja de utilizar moldes de policarbonato es su transparencia, que permite vigilar los bombones moldeados durante el proceso de enfriamiento. Si a pesar de todo presentan algunas manchas mates, significa el chocolate no está todavía duro y se pegará al molde. Así que ponga de nuevo los bombones moldeados en el frigorífico y déjelos un rato más para que se endurezcan.