La importancia de dejar que el chocolate se enfríe bien

Guarde las figuras de chocolate recién moldeadas en un frigorífico con una buena ventilación de aire entre 14 y 16°C durante 30 minutos (o incluso más en el caso de las figuras huecas) para que cristalicen por completo. Coloque el molde con el fondo de lado para que el calor no quede atrapado dentro del molde, ya que de lo contrario el chocolate se enfriaría demasiado despacio y se pondría gris.

Después, compruebe si el chocolate se ha contraído lo suficiente dentro del molde. Eso es lo bueno de los moldes de policarbonato transparentes: que puede supervisar fácilmente el proceso de enfriamiento. Si el chocolate todavía presenta algunos puntos más oscuros, es necesario enfriarlo más. Asegúrese de que el chocolate se haya contraído uniformemente antes de tratar de desmoldar la figura de chocolate.

Vea nuestros tutoriales sobre el almacenamiento de productos terminados y la creación de figuras de chocolate con un molde para aprender las técnicas de almacenamiento y enfriamiento adecuadas.