La importancia de atemperar el chocolate

¿Por qué el chocolate no se funde lo suficiente?

Si solo fundió el chocolate y no lo atemperó antes de procesarlo, no obtendrá los resultados que hacen que un producto de chocolate sea irresistible. Tardaría mucho tiempo (incluso horas) en endurecerse, y el chocolate presentaría un aspecto mate y se fundiría con facilidad. Además, el chocolate sería un poco gomoso, en lugar de tener esa deliciosa textura crujiente al morderlo, y no se contraería bien, así que resultaría muy difícil desmoldarlo bien.

Cómo atemperar el chocolate

El objetivo de atemperar el chocolate es precristalizar la manteca que cacao que contiene, lo cual es importante para dejar el chocolate listo para procesarlo. Durante el atemperado, la manteca de cacao que contiene el chocolate adopta una forma cristalina estable. Esto garantiza un producto perfectamente terminado con un brillo satinado y una consistencia firme al partirlo. Además, hace que el chocolate se contraiga al enfriarse, facilitando mucho el desmoldado.

Vea los tutoriales sobre el atemperado del chocolate para aprender distintas técnicas de atemperado.