La importancia de la temperatura

Para aplicar una capa de glaseado de chocolate de espejo perfecta en sus tartas y pasteles, es importante vigilar las temperaturas. El glaseado de chocolate deberá estar exactamente a 35°C antes de aplicarlo encima. Esta temperatura le da la fluidez ideal para cubrir la tarta entera o la pieza de pastelería con una capa perfectamente lisa y uniforme. Si estuviera más caliente, la capa externa se fundiría, haciendo que el glaseado resbale. Por otra parte, si estuviera más fría, se endurecería directamente sin cubrir por completo los productos horneados.

En segundo lugar, la temperatura de las tartas y los pasteles es también crucial. Deben congelarse exactamente a -18°C antes de cubrirlos con una capa de glaseado de chocolate de espejo. Una temperatura más baja crearía un choque térmico con el glaseado de chocolate, produciendo burbujas de aire en él. Una temperatura más alta haría que los productos horneados se fundan por el glaseado caliente.