La importancia de la temperatura

La temperatura es fundamental si desea obtener el efecto aterciopelado perfecto en la superficie de sus tartas y pasteles con una mezcla de chocolate de la pistola de aerografía. La mezcla de la pistola de aerografía debe aplicarse sobre productos horneados congelados exactamente a -18°C para generar la cristalización adecuada, lo cual a su vez produce una textura aterciopelada de aspecto deliciosamente apetecible. Pero la temperatura de la mezcla de chocolate de la pistola de aerografía es también crucial. Deberá aplicarla siempre a 45°C. Si está menos caliente, la mezcla de chocolate se cristalizará demasiado rápido, y terminará desprendiéndose.

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