El chocolate se ha desmoldado demasiado rápido
¿Durante cuánto tiempo deben enfriarse los bombones moldeados?
La importancia de la contracción
Después de sellarlos, los bombones moldeados deben guardarse en el frigorífico de 14 a 16°C durante al menos dos horas. Sin un buen enfriamiento, la cobertura de chocolate no tendrá tiempo de contraerse lo suficiente. Por lo tanto, no se desprenderá totalmente del molde, lo que creará manchas mates después de desmoldarla.
Vea nuestros tutoriales sobre la creación, el llenado y el sellado de bombones moldeados para saber cuál es el procedimiento de enfriamiento correcto.