Finest Belgian Chocolate

Nuestra pasión por el Finest Belgian Chocolate no tiene límites

Los chefs de todo el mundo pueden contar con un estupendo sabor para unos bocados de chocolate deliciosamente perfectos, día a día

Deleite a sus fans con el sabor del Finest Belgian Chocolate

En uno de los tostaderos de cacao más antiguos de Bélgica, con las mejores habas de cacao sostenible de África occidental, Callebaut elabora para usted el Finest Belgian Chocolate. Para sorprenderle con una facilidad de manipulación increíble. Y para mimar los paladares de sus fans con el sabor a chocolate que tanto les gusta. Quizá por eso sea el chocolate favorito de muchos chefs.

En busca de un gran sabor, de generación en generación

Nuestro propósito es proporcionar a cada chef un chocolate de magnífico sabor y ayudarle a crear exquisitos bocados de chocolate para sus clientes. Y es lo que mejor se nos da. Nosotros lo llamamos pasión por el chocolate. La primera semilla de esa pasión se sembró en 1911, en una pequeña ciudad belga llamada Wieze.

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Desde un pequeño país con una gran pasión por el chocolate ¿Por qué tostamos el haba de cacao entera y solo el haba entera? ¿Por qué refinamos nuestros ingredientes en 5 etapas? ¿Y por qué los conchamos justo lo necesario? Porque así se crea el sabor del Finest Belgian Chocolate de Callebaut. El sabor preferido de muchos chefs. Descubra nuestros secretos.
01/11 Las habas se transportan hasta Bélgica Las habas de cacao bien fermentadas y secadas se transportan hasta Bélgica. El viaje dura varias semanas y atraviesa mares salvajes y costas escarpadas. Cuando por fin llegan a nuestro almacén, las habas son inspeccionadas por última vez para determinar su calidad.
02/11 Conozca las habas Si el emblemático sabor de Callebaut apenas ha cambiado en décadas, es sobre todo gracias a nuestro Beanologista (experto en habas). Él se dedica a probar, enumerar, seleccionar y documentar meticulosamente los lotes de habas de cacao procedentes de todo el mundo, también variedades nuevas. Construye la biblioteca de cacao que inspira a nuestro maestro de mezclado.
03/11 La mezcla secreta de Wieze: el principio de un gran sabor La mezcla de habas es la que definirá el sabor del chocolate. Nuestro maestro de mezclado selecciona principalmente habas de África occidental para crear el cuerpo de cada receta de Finest Belgian Chocolate. Las habas de aromas selectos de Sudamérica y Asia añaden unas notas de salida afrutadas, ácidas y divertidas.
04/11 En todo Wieze reina un aroma delicioso: estamos tostando las habas enteras El tostado es una etapa crucial para despertar todos los precursores aromáticos del haba de cacao. Somos uno de los pocos fabricantes de chocolate que todavía tuestan las habas de cacao enteras en su cáscara con aire caliente, y las desbacterizan con vapor. Esto garantiza unas habas de cacao tostadas suave y uniformemente, desde fuera hasta el centro, a la vez que despierta todo su potencial aromático. Al corazón del haba no debe llegar nada de vapor ni humedad para que preserve su potente sabor y todas sus notas aromáticas.
05/11 Al aire Después de tostarlas, las habas se rompen y se llevan a un túnel para eliminar mediante soplado todas las partes más ligeras: las cáscaras, incluso las partículas más pequeñas. Así, retenemos los nibs de cacao puros sin que quede ningún resto de cáscara: unos nibs de cacao 100% puros significa que a la siguiente etapa llega el sabor 100% puro, formando así el licor de cacao.
06/11 Se muele cada vez más fino para crear el licor de cacao más selecto En la primera etapa, los nibs de cacao se muelen para obtener el licor de cacao. Después se refina todavía más en varias etapas hasta que queda extremadamente fino. El resultado es un licor de cacao bruto, puro y negro, que contiene todas las notas aromáticas: el cuerpo de cacao sólido e intenso y las notas de salida ácidas. Es el alma de toda receta de chocolate.
07/11 Enriquecer la receta con los mejores ingredientes locales Bélgica sabe bien. Por eso seleccionamos —todo lo que podemos— los mejores azúcares y la mejor leche deshidratada en copos de ganaderos y proveedores belgas. Creemos que los ingredientes locales son los más adecuados para el sabor del Finest Belgian Chocolate.
08/11 5 rodillos de refinamiento para proporcionar un chocolate suave y sedoso Para crear esa sensación en boca redonda y sedosa, prensamos y refinamos todos los ingredientes hasta que cada partícula es todavía más pequeña que la distancia que separa las papilas gustativas. Cuando el chocolate se funda en la boca, lo notará sedoso, liberando en el paladar todo su aroma, en lugar de los distintos sabores de sus ingredientes.
09/11 Es hora de desvelar el mito del conchado El conchado es el arte de crear un sabor armonioso. Nuestro maestro de conchado amasa el chocolate durante horas para madurar el sabor y hacer que se evaporen los aromas ácidos no deseados. Se toma exactamente el tiempo necesario para conseguir el equilibrio perfecto: lo bastante prolongado para redondear el sabor y lo bastante breve para preservar las notas aromáticas de salida deseadas, tales como los ácidos afrutados o refrescantes. El resultado final es ese sabor que tiene el sello de Callebaut, con un cuerpo de cacao redondo y aromas elegantes.
10/11 Un paquete que protege un delicado sabor Un sabor creado con una precisión rigurosa merece ser preservado con sumo cuidado. Para ofrecer en todo momento los aromas incomparables de Callebaut, hemos diseñado un paquete de alta calidad, que conserva todas las propiedades del chocolate y garantiza una gran facilidad de manejo.
11/11 Y ahora el chocolate está listo para crear sus historias de chocolate Cada día puede confiar en Callebaut para contar con una excelente facilidad de manejo y deleitar a sus clientes con un magnífico sabor.

Cocoa Horizons Foundation

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Las mejores habas de cacao: el principio de una gran historia

El Finest Belgian Chocolate necesita las mejores habas de cacao. Hoy y mañana. Creemos que todos nosotros juntos, ustedes los chefs y sus clientes podemos colaborar con los agricultores de cacao de África occidental, uno de los principales orígenes de nuestras habas de cacao de alta calidad. Por cada paquete de Finest Belgian Chocolate que usted compre, nosotros reinvertiremos una parte en el cultivo sostenible del cacao a través de la fundación Cocoa Horizons. Esta organización sin ánimo de lucro supervisa las necesidades más urgentes de África occidental y coordina los proyectos sostenibles a los que todos contribuimos.

Cómo apoyar a los agricultores de cacao