Helado de chocolate Gold con plátano
Receta de helado con cobertura de chocolate gold y plátano, creada por nuestros embajadores Mario Masia y Pablo Galiana, heladeros en España.
- Nivel:
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Medio
Preparación
Ingredientes: Preparación
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1200 gCHK‐R30GOLD
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2020 gagua
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400 gpuré de plátano
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2020 gProteína láctea
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20 gNeutro para cremas
Preparación: Preparación
1. Calentar en el pasteurizador el agua a 50oC.
2. Mezclar con el túrmix segun orden: primero la proteína mezclada con el estabilizante, cuando la mezcla llegue a 85ºC añadir la cobertura de chocolate Gold. Por último añadir el puré de plátano.
3. Para obtener una mejor consistencia, dejar reposar en la nevera (3-5ºC) unas 12 horas.
4. Verter en la mantecadora y empezar a batir.
5. Vetear con Ice Chocolate Gold.
6. Para dar un toque especial, espolvorear con sal Maldon.
Decoraciones
Ingredientes: Decoraciones
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c/s g
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c/s gPlátano deshidratado
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