Helado de chocolate Gold con plátano

Receta de helado con cobertura de chocolate gold y plátano, creada por nuestros embajadores Mario Masia y Pablo Galiana, heladeros en España.

Nivel:: Medio

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1200 g

CHK‐R30GOLD
2020 g

agua
400 g

puré de plátano
2020 g

Proteína láctea
20 g

Neutro para cremas
g

Callebaut Ice Chocolate Gold

1. Calentar en el pasteurizador el agua a 50oC.
2. Mezclar con el túrmix segun orden: primero la proteína mezclada con el estabilizante, cuando la mezcla llegue a 85ºC añadir la cobertura de chocolate Gold. Por último añadir el puré de plátano.
3. Para obtener una mejor consistencia, dejar reposar en la nevera (3-5ºC) unas 12 horas.
4. Verter en la mantecadora y empezar a batir.
5. Vetear con Ice Chocolate Gold.
6. Para dar un toque especial, espolvorear con sal Maldon.